提子吐司,黄提奶油闪亮吐司
好久没有分享食谱了,因为最近太忙了,但是一直记得有好东西要跟你们分享!
这个吐司的特点就是组织特别好,尤其切面,只要你做成功了切出来的切面都很美,非常适合强迫症去做。
面粉的话推荐大家用鸟越纯芯,这款吐司我为什么给它起名叫闪亮吐司?就是有的做的好的真的会有发光的感觉,这个面粉做出来还是很惊艳的,对组织要求高的一定要试试,我最近很爱的一款面粉,非常适合做吐司。
配方可制作450克两个量,新手可减半。
用料
波兰种 | |
高筋面粉(鸟越) | 25克 |
水 | 25克 |
新鲜酵母 | 1克(或干酵母0.5克) |
主面 | |
高筋面粉(鸟越) | 450克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 80克 |
波兰种 | 50克 |
砂糖 | 80克 |
盐 | 7克 |
蛋清 | 50克 |
新鲜酵母 | 15克(或干酵母5克) |
无盐黄油 | 45克 |
泡好的黄提子干 | 100克(80克果干加20克白葡萄酒) |
提子吐司,黄提奶油闪亮吐司的做法
先来做波兰种,这个需要提前一天制作
配方中的所有配料放入容器用手持蛋抽搅拌均匀即可,搅拌好后是非常浓稠的面糊状态,盖住保鲜膜先在28度环境下发酵30分钟左右看到面糊中有泡泡并且略微鼓起后放入冰箱冷藏发酵,12小时后可以用,48小时内必须用完,并且整个过程要在冰箱放置。黄提干,也叫葡萄干,是新疆的一种提子品种,某宝搜索(树上熟黄提子干)就能买到,有点发黄,很甜很甜,口感湿润不干,其它品种葡萄干也可以代替
80克果干加20克白葡萄酒或者黑朗姆,或者你喜欢的其它果酒,总之要泡一下,大概泡一晚上再用,泡好后果干吸满酒水,但又没有多余的酒水留在碗中,这样的效果最完美。现在来开始主面团制作了,先看看配料
把除了黄油,盐,葡萄干之外的所有配料放入打面机(包括波兰种)低速搅拌成团
加入盐继续低速搅拌均匀后开中高速
打至厚膜状态后加入软化的黄油,需要低速慢慢揉进面团。
黄油要是软化的,加入黄油的时候面团一定是光滑可以拉出厚膜的状态,不可以过早加入黄油,否则出膜会非常慢。(打面可以参考我以前的视频课程)
继续打至可以拉出这种延展性非常好的光滑薄膜,最后加入泡好的提子干搅拌均匀即可出缸。
取出放入烤盘平铺,放入发酵箱进行一发,一发温度28度,湿度75~80%,发酵约60分钟左右,发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
发酵好的面团平均分割成6个面团,用手抓圆,放入28度发烤箱继续松弛发酵20分钟。
取出松弛好的面团拍扁排气,翻过来 ,拉成正方型,先折下来三分之一,再折下来成长条状。
中间不需要松弛,直接整形,用擀面杖擀成长23厘米,宽7厘米的长条后卷起。
放入450克吐司盒模具进行最后发酵,温度35度,湿度75%左右发酵约50~60分钟(学会看状态)。
大约7~8分满,这个面包不能发太高,因为面团量大,发太高了会有沉积,可以比平常做的吐司发酵矮一点,发酵好盖住盖子进行烘烤。
温度:
1、家用层炉上火210,下火210,烤30分钟。
2、因为每个人的炉子不一样,普通家用烤箱可以参考你平时烤吐司的温度时间。
3、风炉(例如EAT610)150度30分钟。出炉了,这种大圆角凉了之后很好看哦!
小贴士
鸟越纯芯是高级吐司面包用粉,组织细致,咬断性与香气佳,耐搅打,耐发酵,膨胀良性好,吸水率可达80%,延缓老化,是小白也好驾驭的面粉,正品鸟越粉团购请在群里艾特小助理或者直接到微店:娘娘家 只做精品
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