美味佳肴馆面包面团-自用
面包2.93W
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 105克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 冷藏冰全蛋液 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
面包面团-自用的做法
中种和波兰种前一晚制作，第二晚与主面团混合。
中种材料混合，揉到看不到酵母颗粒，相对光滑。冷藏17小时。
波兰种材料混合，搅拌均匀，冷藏17小时。
混合波兰种、撕小块的中种、主面团材料
滚圆，醒发半个小时。
取出面团，排气，造型，二发
吐司180度，40分钟。
小餐包170度，15分钟
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用料高筋面粉230克（350）低筋面粉20克（150全麦）冰水145克（270）酵母2克（4）盐4克（10）黄油15克奶粉10克碱水：食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜，80g一个面团，冰箱松弛20min整形后，冷冻30min碱水正反各30秒上220，下175，20min...
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买了南瓜吃不完，又怕坏了，记得以前看到过南瓜面包的做法，尝试着做一下，没想到大家都说好吃，那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥：取一...
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无糖无油，减肥人士的专属，无蛋无奶，蛋奶过敏人士的专属，无负担的黑全麦面包，多吃一口也不怕。这款黑全麦面包，采用液种的方法，使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙，用红枣增甜，用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
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参考的哈奇老师的方子，因为改动的地方比较多，所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好，要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性，之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子：用料【中种】高筋粉600...
