🍞清香时令面包艾草黑加仑吐司(中种法)
青团季节,做了几次青团后多出来的艾草,搜到了“可心美食”美食公众号主的方子,稍微改良一下,不算原创,记录一下而已,不喜勿喷,呵呵😊
此方模具:450g低糖吐司盒1、水立方10*10吐司盒2个(也可450克吐司盒2个)
今天杭州室内气温16度
用料
中种面团# | 【450g吐司1条,250克水立方2条】 |
高筋粉 | 460克 |
干酵母 | 5克 |
80g已汆水过的挤干艾草加300g水打浆 | |
(高筋粉吸水率不同,注意浆汁量) | |
主面团# | |
高筋粉 | 100克 |
糖 | 40克 |
干酵母 | 1.5克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
黑加仑葡萄干 | 适量 |
🍞清香时令面包艾草黑加仑吐司(中种法)的做法
制作中种面团:
1,80克已川水挤干水分的艾草叶,加300克水,料理机打成艾草泥,然后渣,水分离,(为了控制后面水量)
2,高筋粉,酵母,艾草渣混合,加入艾草汁,我是全部加入正好,混合成团中种面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏过夜
冰箱冷藏15小时后,中种发酵好的样子,撕开表皮,里面呈蜂窝状。
主面团除黄油外,加入搅拌盆,中种面团剪成小块放入,厨师机一档融合,而后三档成粗膜,加入黄油,再搅拌!整个过程花费了25分钟
手套膜初步形成,这种状态再三档2分钟,成手套膜。
室温偏低,进烤箱“低温发酵”模式30度50分钟…
50min后,发酵至2倍左右即可,称重,分割成2小1大,滚圆,松弛15分钟~~
松驰好后擀成椭圆形。(注意:面片宽度最宽不能超过吐司盒)
翻面后一边铺上葡萄干,底边压薄。
卷起,把尾端捏紧放入吐司盒中,将模具放到烤网上,烤箱下面放碗热水,进行二发,设置成35度,大约60分钟左右。二发结束,表面中间划一道口子,刷蛋液,放上黄油条(偷懒,喷了水😄)
烤箱170度,30分钟,如果不是低糖吐司盒加时间和温度,(我是三能低糖吐司盒)
10分钟后盖锡纸,出炉后芳香四溢~
小贴士
艾草面包的重点是艾草要处理好的,汆水后挤干的艾草,其余和做平时吐司一样。
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