全麦面粉中种拉丝吐司加餐包
用料
中种 | |
全麦高粉 | 325克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
主面团 | |
全麦高粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 130克 |
黄油 | 40克 |
全麦面粉中种拉丝吐司加餐包的做法
把中种的材料放进面包机和面20分钟,然后放到冰箱冷藏发酵15个小时,当面团戳一孔不回弹就是成功的
把中种面团切小块和主面团的材料放在一起和面20分钟然后醒面40分钟(中种面团切块和其他材料和面的时候不容易马上搅拌均匀,淡牛奶可以先放三分之二,剩下的等面团开始搅拌后再从上面浇下来,帮助面团均匀搅拌)
这是两个面包的量,所以面团醒好后排气分成两个小面团,一个做吐司,一个做餐包,继续醒面15分钟
吐司面团擀开成一个长方形,长度是吐司模具的两倍那么长
沿着一边紧紧的卷起,卷的越多层,吐司里的料就越均匀
卷起后两头捏好,中间切开,留一头不要切断
两条辫子交错的编织在一起,之后收口时捏好
辫子捏成环状,有料的一面朝上,两边捏口朝下,放在吐司模具里
盖上保鲜膜,我是烤箱里发酵所以旁边放了一碗温水
发到模具八九分的时候拿出来刷全蛋液(蛋液里兑水或者牛奶,上色均匀好看)
最后放到烤箱里170度30分钟,观察上色情况,等上色满意后盖上锡纸继续烤就可以了
另一个面团切成十六个小面团,擀成长片状
在里面卷上小肠,或者擀成薄片中间放点蜜豆,像包包子一样包好
盖上保鲜膜发酵到满意高度后取出刷蛋液,170度烤15分钟就可以了
吐司出炉晾liang
餐包出炉
开吃
小贴士
没有完全一样的方子,一切都是按照实际情况做适量的增减
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