老面包不老，反而很松软

看似平凡无奇普通的一个面包，但在童年的面包味蕾中，老面包的松软是无可替代的。

用料  

老面包不老，反而很松软的做法  

1. 准备：
   
   法国老面的制作
   
   法国老面材料：
   法国粉1000g、盐20g、低糖酵母7g、水700g
   
   法国老面的制作：
   全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。

2. 准备好材料。

3. 面团后油法搅拌到完全扩展阶段，基本发酵30分钟。
   
   后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
   完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

4. 分割70克一个，冷藏一夜。

5. 第二天取出常温解藏40分钟。

6. 整形：将面皮滚圆擀开，卷起，搓长，再打成8字节。
   
   整形①

7. 整形②

8. 整形③

9. 整形④

10. 整形⑤

11. 整形⑥

12. 摆盘，每个之间距离2厘米。醒发50分钟。

13. 入炉前刷蛋液，烘烤：上火210℃，下火200℃，烤14到18分钟。

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小贴士

1、要注意整形好的面团距离别放太宽，要不然没法挨在一起。

2、麦芽糖没有的话可以不添加。

3、用干酵母制作，分量是湿酵母的三分之一。注：湿酵母和鲜酵母是一样的。

4、这个配方可做10个老面包。