辫子面包的整形
这款面包可以做甜的、咸的,也可以添加椰蓉、奶酥等馅料,成品后正面割包做热狗也是不错。
揉面的程序可参看我的另一个菜谱《面包的揉面笔记》,这里就不再重复增加篇幅了。
用料
材料一 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 135-160克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
全蛋液 | 25克 |
材料二 | |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
辫子面包的整形的做法
材料一中的材料,剩25克牛奶,其余混合成团,剩余的25克牛奶在揉面的过程中视面团状态慢慢添加。面团揉至粗膜加入材料二,揉至完全扩展状态。
——具体步骤参见我的《面包的揉面笔记》分割成每个75克左右的面团。
滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
辫子面包的整形一般有两种方法。方法一:
取一个面团,搓长,然后按照上图及下图,自左上、左下、右上至右下的编法。方法一
方法二:
取一个面团三等分,分别搓长,长度以两个手掌的宽度为宜,可以用自己的手掌测量一下,然后按上下两个图片的编法。方法二
用这个方法也可以编更长的辫子。温度35度,湿度65,发酵25分钟至8分大。烤箱发酵的话可以放置一盘热水以增加湿度。发酵的同时预热烤箱,180度。
发酵完成后在表面刷薄薄一层蛋液,刷蛋液时应顺着一个方向轻刷,成品表面上色会比较均匀。入烤箱180度烤15分钟,至表面上色金黄出炉。
烤箱温度须根据家里烤箱的情况掌握,10分钟左右可以根据上色情况调整。做热狗也是很不错的。
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