【变厨神】地道新加坡风味大餐 辣椒螃蟹
新加坡最著名的菜属辣椒螃蟹,这道菜是新加坡的国菜,也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣,螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣,但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。
用料
珍宝蟹 | 800g |
鸡蛋 | 1枚 |
高汤料 | 1包 |
淀粉 | 50g |
料酒 | 10g |
黄酒 | 1盒 |
新加坡螃蟹辣酱 | 50g |
【变厨神】地道新加坡风味大餐 辣椒螃蟹的做法
1. 准备食材
2. 将高汤料冲入300ml温水调匀备用
3. 淀粉倒入容器内备用;鸡蛋打匀备用
4. 起锅烧水,水烧开后放入珍宝蟹,加入料酒烧4-5分钟后捞出控干水分
5. 将珍宝蟹去下蟹盖、蟹黄
6. 蟹身去除蟹腮后切成4-6块,蟹螯用刀背拍碎;裹上淀粉备用
7. 起锅,加入适量油将裹好淀粉的蟹块逐一煎至定型后备用
8. 锅内留少许底油,倒入黄油
9. 待黄油融化后倒入炸好的螃蟹略加翻炒
10. 加入新加坡辣椒酱与准备好的高汤
11. 炖煮收汁(约3-5分钟)加入打匀的鸡蛋
12. 炒匀后即可出锅
13. 完成
小贴士
螃蟹不用猛火中油烹炸,这样螃蟹肉会干柴而且粘壳
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