咸蛋黄千层糕

用料  

咸蛋黄千层糕的做法  

1. 一、面团制作
   
   一发方法制作，干酵母3克加入清水140克中融化，面粉加糖、泡打粉、油混合均匀，将酵母水倒入面粉中，用手和成面团，反复揉搓至光滑。
   
   二、咸蛋黄制作
   
   ⒈咸蛋黄放入盆中，用中火蒸20分钟，确保蛋黄熟透后冷却。 冷却后的咸蛋黄切碎成小颗粒(3mm)。
   
   ⒉将面粉25克，糖30克，盐两克，吉士粉10克放入盆中混合均匀，再放入炼乳30克和鸡蛋一粒，搅拌均匀。 最后放入200克牛奶搅拌均匀即是“馅料溶液”。
   
   ⒊无盐黄油放热炒锅中融化，放切碎的咸蛋黄慢慢炒香，直到冒出小泡泡。
   
   ⒋放入馅料溶液，保持小火不断搅拌，慢慢液体变成固体馅料即可关火取出。
   
   三、咸蛋黄千层糕
   
   主面团一份
   咸蛋黄一份
   ⒈配方中一份主面团和馅料使用13cm内径竹笼可以制作两个小型千层糕，使用18cm内径竹笼可以制作较大的咸蛋黄千层糕。
   
   ⒉主面团和馅料分成两等份，一份暂放冰箱保存。
   
   ⒊将一份面团揉好，分成4等份（每份60克左右），将一份馅料揉好，平分成3份（每份77克左右）。
   
   ⒋将馅料放保鲜膜上，用手压成12cm(18cm)的片状。
   
   ⒌将每一份面团擀成12.5cm（18cm)圆形面片
   
   ⒍将一张面片叠一份馅料方法组合成生坯放竹笼中。
   
   ⒎另一份同样做法。
   
   ⒏做好的生坯放室温26℃发酵50分钟左右，再用中火蒸20分钟即可，充分冷却后切成自己喜欢的形状即，可吃之前蒸热。
   
   四、保存方法
   
   ⒈做好的咸蛋黄千层糕，可以冷藏3-5天，冷冻一个月。
   
   ⒉蒸好的咸蛋黄千层糕，可以冷藏3-5天，冷冻一个月。
   
   
   

小贴士

⒈用奶粉代替牛奶，可以1份奶粉4分水。

⒉50克黄油可以用40克食用油代替， 因为黄油里有奶粉，其他成分，不只是油。

⒊吉士粉可以由玉米淀粉代替。10g吉士粉可以有5g玉米淀粉代替。

⒋炼乳可以用糖代替，增加10g的糖和20克的奶即可。

⒌一发的面团不能太软，和耳垂一样软硬。

⒍馅料和面皮的比例是1:1少于这个比例，口感就不好了，这是中餐馅皮的标准。

⒎用中筋面粉和面增加5g水。

⒏蒸的时候不加盖或保鲜膜。 蒸出的汁水和油倒掉不要即可。

9.咸蛋黄切颗粒也可直接碾碎用。

10.最好分开制作馅料和面皮，第一天做好馅料冷藏，第二天和面制作馅料，充分冷藏好操作。

11.没有竹笼可以用活底蛋糕模制作。

12.做好的千层糕最好隔夜，第二天切很容易切的漂漂亮亮。

13.不喜欢无盐黄油，可以用没有特殊味道的食用油。用量调整为40g。

14.没有模具可以直接放锅里蒸，但是面皮一定要把馅料包严了，就是形状不好看了。