淡奶油吐司(柏翠面包机自编程序,自留备忘)
2019.4 松下面包机“软式面包🍞,淡色”的程序,4小时20分钟,做出来的北海道吐司超赞。于是观察了具体的步骤,记录如下:
1-揉面2分钟后,静置18分钟。
2-揉面15分钟,中间不时停顿两三秒,应该是为了让电机散热、防止面团升温。
3-醒面60分钟。
4-程序开始1小时35分钟时,自动投入酵母。
5-揉面15分钟,同样有停顿。
6-面团发酵1小时55分钟。
7-最后35分钟,烘烤。
2017.10注:柏翠面包机已弃用,主要的缺陷是搅拌头不时会发现润滑油渗出。免揉欧包健康又方便!
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采用柏翠面包机自编程序,这次随意的配方居然效果不错,绵密松软,记录一下备忘。
自编程序(柏翠):搅拌14分钟,发酵一45分钟,搅拌6分钟,发酵二30分钟,发酵三16分钟(发酵二和三应可合并),烘烤35-40分钟。
注:
1. 不同面粉的吸水性不同,这个比例只适合风筝高筋粉。
2. 面包机品牌和程序也可能对比例有影响。
3. 根据个人经验,随着面包机使用变旧,烘烤时间需相应延长。
用料
简易汤种: | |
风筝高筋粉 | 15g |
热水 | 75g |
主面团: | |
风筝高筋粉 | 235g |
水 | 40g |
淡奶油 | 60g |
盐 | 1-2g |
糖 | 25g |
奶粉(可选) | 15g |
酵母 | 2.5g |
淡奶油吐司(柏翠面包机自编程序,自留备忘)的做法
面包桶中加高筋粉,倒入热水,搅匀成面糊。
等待片刻,加入除酵母外的其余材料。
运行一个搅拌程序,10-15分钟左右面团成型即可。
在面团的另一侧放置酵母,尽量避开面团。
选择自编程序,设定预约时间即可。
建议晚上开始,次日早上完成,保证面团有足够的静置时间。
小贴士
自编程序(柏翠):搅拌14分钟,发酵一45分钟,搅拌6分钟,发酵二30分钟,发酵三16分钟(发酵二和三应可合并),烘烤35-40分钟。
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