黑啤红糖蔓越莓核桃欧包
来自下厨房sunny的方子,根据自家烤箱容量减量为原方3/4的量,做了6小1大(小的面团80g,大的600g左右)分两炉烤。记录此方,免得忘记。
用料
高粉(T65) | 300g |
全麦粉(小麸皮) | 75g |
老面 | 75g |
酵母(蓝燕子) | 6g |
盐 | 5g |
澳洲黑糖蜜 | 23g |
蜂蜜 | 15g |
橄榄油 | 15g |
黑啤 | 250ml |
蔓越莓 | 120g |
核桃 | 120g |
黑啤红糖蔓越莓核桃欧包的做法
黑啤和黑糖蜜
混合老面、盐、高粉、全麦粉、酵母、黑糖蜜、蜂蜜、黑啤,揉匀成团
加橄榄油,厨师机揉出膜,大约20分钟
加入蔓越莓、核桃碎,揉匀
盖保鲜膜,发至2倍大(1小时)
在盆里排气、。折叠几下,再盖膜发至2倍大(45分钟)
整形,盖膜发45分钟
撒粉、割包
200度20分钟(第二批整型二发至八、九分,进冰箱。第一批结束冰箱取出,不用回温,撒粉割包直接烤)
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