红茶核桃蔓越莓软欧
最喜欢带核桃的面包,特别是靠近面包边缘,烤的焦香的核桃,第一次尝到时 惊为天人。
后来做欧包的时候,就一定要放核桃。
这款也是,放了大把的核桃,面包整体口味安安静静的,时不时蹦出的核桃香和蔓越莓的酸甜,还有从头到尾慢悠悠的红茶味,无论空口吃还是做三明治都会很好。
用料
高筋面粉 | 220克 |
全麦粉 | 30克 |
水 | 170克 |
白砂糖 | 20G |
盐 | 4克 |
伯爵红茶包 | 2包 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 40g |
核桃 | 50g |
朗姆酒(泡蔓越莓) |
红茶核桃蔓越莓软欧的做法
主料中除去蔓越莓核桃和黄油,其他材料放入面包机,揉至光滑后放入黄油,揉至薄膜,最后再放入蔓越莓和核桃,打匀;
发酵至两倍大后取出;
揉匀排气;
分成两份;
取一份,擀开;
整形成橄榄形;(这里说一下橄榄形整形方法:两边叠被子一样1/4处对折,再对折,用指尖或者大拇指肚摁压收口,收口处向下),不熟悉的也可以直接按自己的方法滚圆整形;
做好后在烤盘上间隔一定距离摆放,静置发酵;
发酵至两倍大后,表面筛上干面粉,割口;
放入预热好的烤箱;
200℃,25min。
小贴士
1.蔓越莓事先用朗姆酒浸泡,至少泡15min,风味更足,和面团的贴合度也更高;核桃取熟核桃,我是现剥的整核桃,整颗的话需要稍微切碎些用。
2.红茶也可以直接先用热水冲泡后再用,配方中给出的水换成等量的热水冲泡,不过注意茶水需要放凉后才可以用,否则一是会烫死酵母另外也会导致面温过高,影响发酵进程;
3.关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。
一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发好,塌陷的话发酵过度,发酵过度再入烤箱,很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。
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