红糖蔓越莓核桃软欧
用料
新良面包粉 | 250克 |
牛奶 | 155~160克 |
白糖 | 15克 |
红糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
红糖蔓越莓核桃软欧的做法
面粉-糖-牛奶,筷子搅匀,再加酵母,厨师机一档搅成面团加盐,二档揉至起筋,形成厚筋膜加黄油,揉出接近手套膜时加核桃碎蔓越莓干搅匀。
醒发箱设置28度,湿度80%,一小时,发到2-2.5倍大。
发好后揉几下排气,均匀分成三份面团,滚圆,盖保鲜膜醒20分钟,醒发好就可以造型了。
我这个造型很简单,像做吐司那样擀长,卷起来就OK了,接口朝下放烤箱继续发酵,烤箱自带发酵功能35度,一小时,烤箱里放杯热水增加湿度。
发好后表面洒全麦粉或面粉都可以,用锋利的刀划几个口,也就是割包。
烤箱上火165,下火160,中层,三十分钟。
我这个割包不太漂亮还得练
小贴士
1,用新良粉我总结吸水性强,所以这次尝试多加了牛奶,总之揉面结束后面团应该是刚好不怎么粘手的阶段,手感很柔软
2,一发第一次尝试28度,以前一发用35度感觉二发就没有多少力量了
3,我用海氏50升烤箱,上火165,下火160烘烤30分钟感觉刚刚好,表面洒的面粉所以不怕表面烤太硬或者上色太重,完全不用盖锡纸。
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