100%全麦无糖黑芝麻乳酪蔓越莓核桃欧包
新买了另外一款河套平原出产的全麦面粉,想撸一次百分百全麦的欧包看看面粉质量,这次用的零卡糖,从和面到自制的乳酪馅儿。
结果这款面粉还是不错的,面筋15.6克每100克,比我前面买的一款稍微粗一点点。面包不是很甜,但是吃起来很香,自制的乳酪也很健康,但是口感和奶油奶酪是不同的,烤完面包还是觉得空口吃或者作为面包涂抹酱更合适。
用料
全麦粉 | 300克 |
黑芝麻粉 | 60克 |
鸡蛋 | 47克 |
牛奶 | 173克 |
金燕子酵母 | 5克 |
零卡糖 | 35克面团/25克乳酪馅 |
蜂蜜 | 10克(喂酵母) |
自制乳酪 | 200克 |
蔓越莓 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
黄油 | 24克 |
盐 | 4克 |
100%全麦无糖黑芝麻乳酪蔓越莓核桃欧包的做法
把除盐和黄油之外的材料放揉面机,揉8分钟。
8分钟之后面团变光滑,让面团休息10分钟,因为是100%全麦,所以让面筋生成一下。
10分钟后加入盐和黄油,再一个揉面程序,10分钟,大概有个8分膜就可以了,因为是纯全麦粉还加了黑芝麻粉。
用保鲜膜封好入烤箱一发,30度,60分钟
60分钟后面团发酵成两倍大,排气。
之后分割成6份揉圆松弛20分钟。
奶酪是我自制的,菜谱我也写了,感兴趣可以去看看。
松弛完取出一个面团,拍一拍气泡,擀成中间厚周围薄的面饼,把乳酪、蔓越莓、核桃碎依次放入,这个用量看个人,手头上就做了那么多乳酪,就平均一个面包里30多克。
然后按照包包子的方法捏紧,收口朝下,进烤箱二发,温度35度大概35-40分钟,烤箱底部放一碗热水增加湿度。
二发好之后取出来撒粉割包,期间预热烤箱,上下180度。预热好面包放进烤箱中下层,上火170度下火180度烤22分钟,11分钟时给面包加盖锡纸,并且把上火调到180,下火调到170度。
烤好之后放在冷却架上,等凉后可以用保鲜袋密封,吃不完可以放冷冻,吃之前拿出来喷水进烤箱170度烤10分钟。
小贴士
100%纯全麦面粉不要打面过度了,不然面筋容易断。
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