全麦蔓越莓核桃红枣欧包
甜蜜的红枣,酥脆的核桃,酸酸甜甜的蔓越莓干,一起揉进全麦面团里,再用蒸烤箱的蒸汽烘烤功能,配合石板一起烘烤,才有了外脆里软的口感,还有独特的光泽。这款欧包低糖无油,也绝对是一款健康无负担的主食欧包。切开吃起来满满的果仁,大大地满足。
用料
全麦面粉 | 50克 |
王后T65面包粉 | 270克 |
去核红枣干 | 20克 |
蔓越莓干 | 25克 |
核桃仁 | 35克 |
水 | 215克 |
细砂糖 | 15克 |
精盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
全麦蔓越莓核桃红枣欧包的做法
把材料按照水、糖、盐、面粉、酵母的顺序依次放入面包桶内,面包桶放进机器里,开始选择揉面程序,大概20分钟左右,面团揉至成团。
形成面筋后,再加入去核红枣、蔓越莓干、核桃仁充分融合后,结束揉面程序。
取出面团,盖上保鲜膜,室温大约25度发酵。如果室温过低过高就需要利用烤箱的发酵功能发酵。
第一次发酵30分钟,然后把面团压扁进行折叠。
折叠的方式是先把上面三分之一向下折叠,再把下面三分之一向上叠。
压平后,再把右边三分之一向左叠,左边三分之一向右折叠。
成一个团后翻面,折扣朝下,盖上保鲜膜继续发酵继续发酵30分钟。然后再进行第二次折叠,操作和第一次一样,二次折叠后盖上保鲜膜继续发酵30分钟。进行第三次翻面,操作和上面一样,然后滚圆面团。
发酵筐里洒满面粉,把滚圆好的面团,收口向上放入发酵筐,盖上保鲜膜装在烤盘上,再送入烤箱最下层。
触摸水盒键,水盒自动打开,水盒加满水后,触摸蒸汽键,选择发酵功能,38℃最后发酵50分钟。
发酵好的面团借助面包板倒扣在烘焙纸上。用割刀在面团上划十字。
把石板放在烤架上,放在最下层,烤箱选择【热风蒸烤】功能200℃预热好后,把面团转移进石板上,【热风蒸烤】200℃烘烤25分钟左右即可。
烘烤结束,取出面包,放在晾网上晾凉,切开后,就是满满的果仁,美味极了。
版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
小贴士
1、这个面团需要进行三次折叠,每次手法都是一样的,目的是增加面包的筋度。
2、水份夏天做用冰水,因为要控制面温,冬天就可以用常温水。
3、折叠发酵的时候,根据季节自己调节,室温过冷就要放进烤箱里发酵。
4、烤制欧包,最好用到烘焙石板,这样烤出来的欧包外脆里软,口感更棒。
5、烘烤结束拿出石板,要小心防止烫伤,因为石板蓄热特别烫。
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的详细做法,解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)做法技巧
用料鸡蛋5个笨蛋糕粉,低筋90克油随意无味道的就可以,我用的豆油,我没吃出什么异常)50克砂糖(可做微调)70克牛奶60克醋或柠檬(图方便用的白醋)2克盐1克解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的做法手写的2345高速打发成型,盆子倾斜有流动性调低速,耐心打,直至盆子倒着向下,...