朗姆酒枣桂软欧包
这款面包至今为止在我心中是NO1,真的很好吃,这是我第二次做这款面包,但很多步骤细节已经有所遗忘,所以我要记录下来。
配方来自偶像大师林育纬老师的直播课,我已经调整到做3个量的配方
用料
酸奶老面材料 | |
法国面包粉 | 100g |
原味无糖酸奶 | 25g |
水 | 75g |
低糖干酵母 | 0.2g |
面包材料 | |
高筋面粉 | 500g |
盐 | 7.5g |
高糖干酵母 | 5g |
蜂蜜 | 52.5g |
水 | 235克 |
黄油 | 35g |
红枣泥 | 150g |
酸奶老面 | 75g |
桂圆干 | 130g(原方175g) |
手粉 | 适量 |
朗姆酒枣桂软欧包的做法
提前1天制作酸奶老面:酵母和水溶解,倒入粉中加酸奶搅拌,室温28度发酵15小时后放冰箱备用(图为放了15小时冷藏备用后的状态)
将干酵母和水溶解,将所有材料放入搅拌缸(除黄油和桂圆干)。
以慢速3分钟,中速5分钟搅打后放黄油,再以慢速3分钟,中速3分钟,快速2分钟,搅拌至恰当筋度,有手套膜。此时面团温度为25度
面团分割成300克(外皮面团和麦穗造型面团)滚圆
剩余面团加入桂圆干搅拌均匀成为主面团,滚圆,将2面团进行第一次发酵:50分钟,温度27度,湿度75%
第一次发酵完成后开始分切:主面团平均分切3份
不加桂圆干的面团分切为外皮面团70g*3,麦穗造型面团30g*3
进行第二次发酵:30分钟,温度27度,湿度75%主面团整形:撒粉—正面朝下—用手轻拍成椭圆形
由上往下卷
成锥形
外皮面团整形:撒粉—正面朝下
用擀面杖擀薄,擀好的大小是能包住主面团
把主面团放在外皮面团上(主面团底部朝上)
2头粘紧,包起主面团(底部一定要粘紧,不然烤的时候会开裂)
整形好的主面团和外皮面团
麦穗造型面团整形:撒粉—正面朝下
用擀面杖擀开—整形成锥形
长度超过整形好的主面团
2侧尾部放于面团底部(放麦穗造型时可洒点水在主面团)
整形好的面团
用剪刀剪出麦穗造型,相等距离大约剪7个麦穗
剪好的麦穗造型。
第三次发酵:50分钟,温度35—37度,湿度:80%
发酵结束前记得开始预热烤箱烤前2侧划刀(也可以划3刀)
出炉
满满的幸福味道~
真的超好吃~
而且一定要放凉稍有余温的时候吃~
小贴士
红枣泥:红枣片:100g,水:250g,黑朗姆酒:12.5g。步骤:将红枣片加水煮软沥干加入黑朗姆酒拌成泥(放入面团多出来的红枣泥可以泡水喝)
此配方的酸奶老面可以做2次枣桂软欧包。0.2g称不出来的话可以称0.5g目测对半一分为二
面团操作过程中比较湿用手粉辅助
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...