朗姆葡萄全麦软欧
朗姆配葡萄,葡萄配面包,都是绝配。
用料
材料1 | |
王后全麦粉 | 100 |
糖 | 30 |
酵母安琪 | 4 |
金像高筋粉 | 50 |
水 | 180 |
材料2 | |
高粉金像 | 150 |
盐 | 2 |
总统黄油 | 20 |
材料3 | |
葡萄干 | 60 |
朗姆葡萄全麦软欧的做法
一、提前一天将葡萄干用朗姆酒浸泡,用时取出,用厨房餐巾纸吸干表面水份。放置一边备用。
二、混合材料1:将材料1全部混合,用木铲搅拌均匀,无颗粒。
三、加入材料2:将材料2全部加入材料1中,用木铲搅拌成一团。(注意把盆边收干净)
四、揉面:厨师机(双立人),2档揉面5分钟,水份大,很快到达扩张状态。(一边揉面一边要注意盆边是否干净)喜欢出膜状态的话,继续4档2分钟。
五、混合:将揉好的面团取出,团圆,收紧底部,光滑面朝下,用手把面团摊成直径20圆形(或者20*20的方形),将葡萄干铺在上面,卷起,揉匀。
六、发酵:将混合好的面团,团圆,底部收紧,再放回盆内。盖上保鲜膜,盖上湿布,烤箱40度,25分钟。
七、松驰:发酵完成后,排气,小心取出面团,将其分成四份(150克/份)
滚圆,盖保鲜膜,盖湿布。松驰10-15分钟
八、整形:松驰完,整成橄榄型、或圆形,方形。
九、二次发酵:将整形好的面团放入烤盘中,盖保鲜膜,盖湿布。温度40度,20分钟。
十、烘烤:预热180度,20分钟
十一、出炉,放凉,保鲜袋密封保存。
小贴士
1.不建议揉面太久,水份流失,会影响面包口感。面团温度太高,提前发酵也会影响组织。
2.我用的是高温快速发酵,也可以用室温发酵,夏天25至30分钟左右,冬天就很久了。主要还是看面团的状态。检查面团是否发酵成功。手指蘸面粉在面团上戳个一下,面团没有立马回缩,证明发酵完成。注意:回缩非常厉害是不够。一点不回缩其实已经过了。差一点点其实比过了要好。所以发酵的时候,要经常去看看,千万不要过头,面包会酸。
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