鲜酵母的简单保存方法（冷冻）

天津，室温21度，11月下旬。

几年前开始学习做面包，开始用的安琪耐高糖酵母，但是总感觉有股味道，而且发酵后劲不太足。
后来发现了乐思福，也就是燕子酵母，用了之后，感觉面包的味道和发酵能力都有所改善。
但是，直到有一天开始练习法棍，用到了冷藏发酵的方法，总是失败。然后看到很多配方要求用的是鲜酵母，决定试试，果不其然，冷藏发酵的问题成功解决了。
再后来，尝试了快速发酵的德式面包，因为需要快速发酵，所以这个类型的面包用酵母量很大，如果用干酵母代替鲜酵母，味道很难吃，但是用鲜酵母就完全没有这个问题。
总结一下鲜酵母的优点：发酵能力强，风味好，耐冷藏发酵，价格可能比干酵母便宜。然而，鲜酵母的缺点也很明显，那就是保质期只有40天。而且用完以后，如果不包好，或者是冰箱温度不符合保存要求的话，很容易提前坏掉，经常用不完就扔掉了。
也是偶然间，听焙友说可以冷冻保存，我决定试一下。我只用了燕子的鲜酵母做实验，冷冻几个月没有问题，发酵效果依旧。

用料  

鲜酵母的简单保存方法（冷冻）的做法  

1. 一般都是在淘宝上买，而鲜酵母需要冷藏运输，因此，夏天不太适合购买。我一般秋天买一次，春天买一次，基本够一年使用。一个吐司大概用7.5克，500克鲜酵母可以做不到70个吐司，根据你做面包的频率和数量，决定一次购买多少。

2. 保质期只有40天，另外，燕子鲜酵母分两个颜色的包装，蓝色的这种更适合家庭使用。棕色包装的适应于商业冷冻面团，发酵能力差一些，购买时认准蓝色包装。

3. 在桌面上铺一张干净的硅油纸，把鲜酵母放上去，打开。小刀擦干净。

4. 用刀尖轻轻戳碎鲜酵母，尽量不要用手去捏碎，容易融化。另外，也尽量不要去切，会形成很碎的小块。

5. 很容易就能戳碎，尽量保持大小合适，一致。

6. 家里吃冰淇淋留下来的包装或者其他盒子，都可以用

7. 根据盒子大小选择合适的保鲜袋，我用的是中号

8. 保鲜袋套在盒子里

9. 戳碎的酵母倒进盒子

10. 挤干净空气，拧紧收口。

11. 2块500克鲜酵母，我分了四个盒子

12. 盖好盖子，放进冰箱冷冻室即可。用的时候，尽量快拿快取。