亚麻籽吐司(新鲜酵母保存方法)
配方来自《跟爱和自由一起做面包》 。
特别喜欢 ,每次都会烤两个 ,所以菜谱分量是两条4 5 0克的吐司 ,一个请减半 。
用料
高筋面粉 | 5 0 0克 |
新鲜酵母(干酵母减半 ) | 1 2克 |
细砂糖 | 6 0克 |
海盐(精盐减半) | 8克 |
奶粉 | 2 0克 |
清水 | 3 0 0克 |
黄油 | 4 0克 |
磨碎亚麻籽 | 40克 |
泡亚麻籽清水 | 6 0克 |
亚麻籽吐司(新鲜酵母保存方法)的做法
40克亚麻籽放到蒜臼里面稍微捣碎 ,加清水60克浸泡过夜 。时间来不及的可以用热水浸泡 三个小时 。成品效果差不多 。
除黄油干酵母外的食材放入面包机一个揉面程序后 ,加入黄油再一个揉面程序 ,揉至扩展阶段 。倒入浸泡好的亚麻籽揉至完全扩展 。用新鲜酵母的把酵母捏碎混入清水中 ,再进行揉面 。用新鲜酵母最好用冰水揉面 。
不锈钢盆抹一丢丢的橄榄油防粘 ,放入揉好的面团 ,盖保鲜膜放温暖处一次发酵 。
一次发酵结束面团排气 ,分割成四份 ,揉圆后盖上松弛1 0分钟 。
松弛好的面团擀开成橄榄形 ,边缘用手指轻轻按压排气左右往中间折 。
再次擀长 ,用手指压薄底边 ,从上往下卷起来 ,注意松紧适度 ,接口处捏紧放入吐司盒
盖上保鲜膜放温暖处发酵到八分满 ,盖上盖子 。
预热好的烤箱上下火 180° ,烘烤 40分钟 。
出炉后立刻脱模放在晾网上冷却 。冷却到手心温度即可收入食品袋密封保存 。切片吐司最好冷却过夜 。附新鲜酵母保存方法。
因为新鲜酵母冷藏保存时间只有40天。家庭用量不大,留下近期使用的数量,剩下的,称量出每个十克左右,用油纸包裹像拧糖一样包紧。装入密封食品袋冷冻保存。可以存放一年,拿出来酵母都还有活性。
新鲜酵母捏起来有点像太空沙,包裹的时候带上食品级手套,稍微用点力捏紧,压实。
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