【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法
冰箱也是时光机~盛夏时节,从自家冰箱里取出时令水果店里已经没有在卖的草莓,可以装饰蛋糕和甜点,也可以当做冰淇淋或棒冰直接啃一个,酸甜爽口。
需要说明的是:速冻草莓解冻后外观和风味如初,但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦,融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何,毕竟冰箱不是任意门。
用料
草莓 | |
白砂糖 | |
热开水 |
【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法
草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟,这样大多数农药可以随水溶解。
然后在一盆清水中溶解几勺盐,将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。
最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓,也不用清洁剂。热开水200克(没的话冷开水也可)。加入白砂糖134克,调匀成40%浓度的白糖水。(加这么多糖原因见TIPS)
放置完全冷却。从浸泡好的草莓中,选拔个头匀称体型端庄者。
准备容器试装一下需要放多少个。将去蒂的草莓浸泡入已经冷却的白糖水中,5分钟。
用干净筷子依次夹出,用厨纸轻轻擦去多余水分。
表面水分太多容易相互冻在一起。放入容器中,尽量平放不堆叠。
加盖后包裹保鲜袋,送入冰箱速冻层(放雪糕棒冰的那里)。如此操作,约可保存3-6个月左右。
取出后颜色外观基本无变化,保持草莓风味酸甜可口。刚出冰箱时会很硬邦邦,室温放置一段时间由于内部冰结水分融化,草莓会变得软趴趴,属正常现象。
(右图为融化后的样子)【附:蓝莓速冻保存方法】
不要清洗,将蓝莓用干净纸巾,轻轻地一个个仔细地擦干净。无需泡糖水。
表面不留任何水分,有破裂腐烂者全部扔除。
平放入容器,加盖,送入冰箱速冻。
可保存数月。
小贴士
【草莓在冷冻前用糖水浸泡的必要性】_
蔬菜水果中有各种各样的酶,可以催化各种生化反应的发生,使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化,影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性,起一定的抑制作用,但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时,水果内仍在进行生化反应,只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长,果蔬的品质就越差,就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时,酶也会迅速活跃起来,使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理,就可以尽量减少酶的作用,比如将水果用糖水浸泡一下。
【需要说明的是】速冻草莓解冻后外观和风味如初,但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦,融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何,毕竟冰箱不是时光机。
-------------泡草莓的糖水多了怎么办?做甜点吧!-------
粉彩汤圆
鲤鱼年糕
艾草青团
幻彩圆子
糖水菠萝
糖水洋梨
菠萝果冻
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