天然酵母的最简单保存法--- 原种冷冻
用料
水 | 120克 |
全麦粉 | 100克 |
葡萄干天然酵种 | 70克 |
取活跃期(水粉一比一喂养后,4小时长发至2.5倍)葡萄干天然酵种100g,用小勺舀到烘焙油纸上,包好,装入密封袋,标好日期,直接放冰箱冷冻室,-18 度左右冷冻。
数周后,取出冻酵母冰块,放冷藏室完全解冻,约8小时。
取70g解冻后的酵种,放入干净玻璃瓶,加全麦粉100g,水120g,搅匀,28度发酵。
12小时涨发2倍以上。冰箱4度冷藏24小时。继续喂养2次,至酵母可在4小时内涨发2倍以上,可用
20%-50 添加,制作面点。
小贴士
这是我研发的,最简单的天然酵种保存法。成功复苏了自己的酵种“虎崽”。
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