南瓜花型面包
参考分量:12个
烘烤温度:180度
烤烤功能:空气烤
烘烤时间:25分钟
用料
南瓜泥 | 240g |
高筋粉 | 580g |
白砂糖 | 35g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 105g |
酵母 | 6g |
盐 | 3g |
无盐黄油 | 50g |
板栗馅 | 400g |
熟黑芝麻 | 少许 |
鸡蛋液 | 少许 |
南瓜花型面包的做法
南瓜洗干净去皮后放蒸锅或微波炉中蒸熟、晾凉,将晾凉的南瓜放入厨师机桶中。南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同略区别
再将鸡蛋、白砂糖、牛奶、高筋粉、酵母分别放入到厨师机桶中,牛奶的量建议先预留25g左右,揉面的过程中根据面团的干湿情况酌情调整
接通厨师机的电源,选择低速1档将食材搅拌均匀,再选择高速4档揉面10分钟左右面团揉至扩展阶段。取一小块面团拉出手套膜容易破裂,同时洞口呈锯齿状即为扩展阶段
加入盐和提前放常温下软化的无盐黄油
再次启动厨师机,低速2档揉面1分钟~2分钟将黄油与面团搅拌均匀,再选择高速5档揉面8分钟左右,取一小块面团能拉出手套膜表示揉面完成。揉面时间根据机器的功率不同和面团的重量不同揉调整时间
面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵1.5小时左右,面团发酵至原来的2倍~3倍大小,用手指蘸少许干面粉面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间,北京最近气温低,发酵时间相对较长
面团发酵完成后取出来放在硅胶垫上进行排气,排气完成后平均分成12个小面团,分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右
趁面包松弛的时间开始准备馅料,将提前准备好的板栗馅平均分成12份,分别搓成小圆球
面团松弛完毕后取一个小面团,用擀面杖擀成小圆饼,中间放入一个板栗馅
将板栗馅包裹在面团的中间,收口处朝下捏紧
先用手掌心将包了板栗馅的面团按压平,再用擀面杖擀成小圆饼
将擀好的面皮移到砧板上,用刀将面皮划成六等份,中间位置不要划断。砧板底部可以撒少许干面粉防粘,直接在硅胶垫上操作刀容易将垫子划破
再用刀将划好的每一片分成二片(共12片)
每两个为一组,左边的向左上扭转,右边的向右上扭转,将切口朝上,露出板栗馅,依次将剩余的几组全部翻好,摆放整齐后挪到烤盘上
按照上述操作步骤将剩余的面团全部做完,每个面包坯子中间预留一定的空隙,防止发酵完毕后粘在一起
面包坯子制作完成放在常温下发酵至1.5倍大小
在表面刷上适量的鸡蛋液,中间撒上少许黑芝麻
烤箱接通电源,选择空气烤、温度180度、时间25分钟
预热5~8分钟左右后将装有面包坯子的烤盘放入烤箱的中上层烤20分钟出炉
刚出炉的面包
成品图
成品图
小贴士
1、配方中添加了南瓜,南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同有差异,揉面时要根据面团的干湿情况调整牛奶的用量
2、面团发酵的时间要根据气候变化灵活掌握时间,最近天气冷常温发酵时间长
3、面团操作的过程要随意注意盖保鲜膜,防止表面水分流失,影响面包的口感
4、每个烤箱脾气不同,烘烤时间和温度仅供参考,这款面包采用空气烤功能,烘烤时间比上下火烤的略长,同时上色更均匀
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