超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵
一个450g模具的基础吐司。新手适用。
这个方子用了水合法,冷藏法,后酵母法,一次性发酵法。
揉面过程省时又省力气,这几个方法结合,做吐司🍞简直不要太简单,屡试不爽😅……
让你不需要分清中种法,汤种法,波兰种法,甚至更复杂的鲁邦种,意式酵种……
😁自己吃可以不用那么复杂,用最简单的方法就能做出组织细腻,柔软拉丝,保水性很好的吐司,让你从此爱上做吐司🍞。
所以这个方子非常适合懒人和时间不充裕的人还有新手~
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用料
先水合法松弛面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 100-120克 |
糖 | 30克 |
后盐,后酵母,后油 | |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法
公众号:Goddess女神烘焙 (不定期分享干货)
面粉➕鸡蛋➕牛奶➕糖,丢进一个大盆里。
(如果你不了解你的面粉吸水性,你不要像我一样把牛奶全加了,少量多次加,可预留10-20克,后期不够再加)先用筷子搅成面絮状。
然后下手揉成面团。盖保鲜膜密封放入冰箱冷藏4-12小时。
冰箱取出面团不需要回温。
移到案板上切开或加入盐揉匀。
再次切开加入酵母揉匀,揉至可拉出厚膜。
最后加入黄油,揉搓配合摔打,揉至面筋完全扩展,能拉出破洞光滑无大锯齿的薄膜。
超详细超简单手工揉手套膜
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解放双手版手套膜-乔立厨师机
🔗把面团整理光滑。
先不发酵,切割成3等份,分别滚圆,保鲜膜密封起来松弛20分钟。
松弛后的面团很听话,擀开擀长,大概20cm,如果擀的时候回缩严重就再松驰一会。
擀长后翻过来光面朝下,再自上而下卷起。
都卷好后二次密封松弛10分钟左右。松弛后再次擀长,大概30cm。
翻过来光面朝下,底部压薄,再自上而下卷起,大概2.5圈。表面喷点水保湿。
放入烤箱35-38度发酵90分钟左右。
发酵时旁边放一盆冒热气的热水增加湿度,水凉了及时更换。
⚠️烤箱发酵一般是下管加热,所以尽量放上层一点,别离下管太近,酵母容易烫死。发酵时间不是固定的,主要看状态。
发酵到吐司盒8-9分满。
手指沾干粉轻按吐司🍞表面不回缩或缓慢回缩就可以。
如果轻按吐司塌陷,就是发过头了。
喜欢吐司成品圆角发酵到8分满(距离盒子顶部2cm),喜欢直角发酵到9分满(距离盒子顶部1cm)。盖好吐司盖子,放入预热好的烤箱下层。
上下火180度烤30-40分钟。
具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。出炉立刻震一下热气,倒扣脱模,放在冷却架上侧躺晾至手温。撕开看看,柔软拉丝。回弹很好。
适合撕着吃,过瘾。
看一下掰开的断面,柔软的像棉花。
装袋密封室温保存,3天内吃不了冷冻保存。不要冷藏。进烘焙群加V,备注下厨房,屏蔽朋友圈的不加,欢迎大家进群互相交流,学习,偶尔有高性价比烤箱,厨师机等团购福利,介意慎入
小贴士
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