港式茶餐厅必吃：午餐肉公仔面

广东这边的港式茶餐厅向来卧虎藏龙，其中太兴餐厅是比较出名的连锁品牌，经常光顾，里面有一道想不到吃啥的时候就会点的午餐肉公仔面，RMB35一份，我觉得自己家用来做下午加餐特别合适。
昨天下午一人一份，大的给你吃，小的给我吃。

用料  

港式茶餐厅必吃：午餐肉公仔面的做法  

1. 第一步煎午餐肉：推荐梅林牌午餐肉，广东人都知道哒。
   午餐肉在菜板上震出罐头，切片，每片约二三厘米，太薄没口感。打一只鸡蛋，热平底锅热油，粘鸡蛋入锅，所有肉入锅后把余下的鸡蛋液淋入锅。保持中火，一两分钟翻面，应看到面上有鸡蛋微微焦黄，这种口感最好。煎好马上出锅，防止吸油。余油用来煎荷包蛋，煎蛋要略大火，快速煎好。

2. 烧开一锅水：我喜欢用砂锅煮快速面，聚热性能好，煮完关火盖盖子闷一下更弹牙。水开以后放快速面，注意碎掉的面就舍弃吧，反正也吃不到。盖上盖子。

3. 面自己散开后用筷子帮忙拨开，加入一点食用油防止粘连，我一般不会用快速面自带的油。加入快速面调味粉。这个时候用筷子感受面的软硬，我是喜欢煮到面有点点透明的状态，公仔牌的快速面比较耐煮，注意越煮面会越发涨显得多，一定不能煮短煮烂。及时捞起所有面，倒进大碗，往碗里面加刚好没过面的汤。注意要用大碗，减少机会粘在一起。

4. 因为面已经煮好，下面加快速度用余下的汤煮清洗好的蔬菜，我只加了菜心，大家可以加香菇等。煮菜心不能盖盖子，软后然后把菜心铺到大碗上，加上煎好的午餐肉、荷包蛋，最好倒上剩余的汤，完工！