汤种柠檬椰香奶酪面包
奶酪控不能错过的一款,浓浓奶香,搭配柠檬的清新,酸甜绵软。面包体添加了汤种,松松软软的 ,椰子味不明显,估计椰子粉放太少了,吃不大出来,下次可以翻倍放。
菜谱可以做5个美味面包。
用料
面包馅儿 | |
奶油奶酪 | 188克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 10克 |
椰子粉 | 16克 |
椰蓉 | 6克 |
柠檬汁 | 5克 |
面团 | |
汤种: | 高筋粉20克,水100克 |
高筋粉 | 220克 |
鲜酵母 | 7克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
汤种 | 105克 |
牛奶 | 15克 |
黄油 | 15克 |
装饰 | |
新鲜柠檬 | 5片 |
汤种柠檬椰香奶酪面包的做法
1:首先制作汤种。隔水小火加热,边加热边搅拌至有纹路就离火,凉了放冰箱冷藏一晚备用。
2:制作奶酪馅儿,奶油奶酪加黄油和糖隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑。
3:加入椰蓉和椰子粉,还有柠檬汁拌匀。
4:开始制作面团,除了黄油和盐,所有材料放入m6厨师机搅拌桶。
5:设置5档揉10分钟至扩展。加入黄油和盐继续揉至延展性非常好。因为天气炎热,我围了冰袋,可以有效防止面温升高。
6:取出面团,滚圆进行基础发酵。
7:发酵至大约两倍大即可。
8:把面团擀开成长方形。
9:抹上奶酪酱,四周不要抹。
10:卷起,捏紧收口。
11:平均切5块,也可以切6块。
12:压扁放入模具。入发酵箱35度最后发酵。
13:柠檬切薄片,放入糖水里煮一下,捞起备用。
14:发酵完成。
15:表面涂蛋液,中间放一片柠檬薄片,往下压一压。
16:入预热好的烤箱180度上下火烤28分钟。
17:注意观察,烤到香味飘出,上色差不多就是熟了。
18:成品图。
19:超好吃的小面包,送人也是极好的。
20:美美哒~
小贴士
液体根据自己面粉吸水性增减。
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