波兰种奶香南瓜吐司
用料
波兰种:高粉100g | 水100g酵母1g |
主面团: | |
南瓜泥(蒸熟的) | 260g |
全蛋液 | 50g |
高粉 | 400g |
酵母 | 5g |
奶粉 | 20g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 6g |
黄油 | 40g |
波兰种奶香南瓜吐司的做法
提前准备好南瓜泥
波兰种材料混合均匀盖保鲜膜发酵
当体积增大至表面有很多气泡,内部组织呈蜂窝状,发酵完成
将波兰种和主面团除黄油外材料放入厨师机,慢速搅拌至无干粉状态,再转快速揉面
呈粗膜状态加入软化的黄油,慢速搅拌2~3分钟,让面团与黄油融合
转快速揉出薄且坚韧的手套膜
揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵约60分钟
发至2倍大,戳孔不回缩不塌陷,发酵完成
将面团取出用手轻压排气,平均分成6等份(每份约165g),松弛约20分钟
松弛好的面团用面杖擀成椭圆形
翻面,左右两侧1/3处向中间对折
用面棒擀开
由上至下卷起,约2.5圈,不要卷太紧也不要太松
放入模具,放到发酵箱发酵
发酵至9分满,手指轻按缓慢回弹发酵完成
上下火175度,烤箱充分预热,烘烤约35分钟
出炉后震下模具,取出放在烤网上冷却
小贴士
各家面粉不同,请预留10~20克南瓜泥酌情加减
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