手撕椰蓉吐司(波兰种版)
1、方子是450g吐司盒的量。
2、这个方子不是独立的,需要配合波兰种方子一起。
3、波兰种室温发酵需要2~3小时,如果想节约时间,可提前一夜放入冰箱冷藏发酵。使用时限24小时之内。
4、此方子含水量比较高,做出来的吐司外脆里软,对面粉要求也比较好,建议用好一点的高筋面粉。
用料
⭐️吐司 | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 2克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
冰水(冷藏过) | 75克 |
鸡蛋(冷藏过) | 50克 |
无盐黄油 | 20克 |
波兰种 | 💎提前做好 |
鸡蛋液(刷吐司表面) | 适量 |
⭐️椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
砂糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋液 | 30克 |
手撕椰蓉吐司(波兰种版)的做法
吐司1⃣️把吐司干材料混在一起拌匀
吐司2⃣️冰水➕鸡蛋搅拌均匀倒入面粉里面,(水不要一次性全部加入可留5~10g备用)用刮刀拌匀,加入“波兰种”(用冰水可以延缓后续揉面越揉越热的时间)
吐司3⃣️揉面至手套膜,28度发酵1小时至2~2.5倍。(等待的时候可以制作椰蓉馅:黄油提前软化好加入砂糖拌匀至糖融化,分次加入鸡蛋液至拌匀,最后加入椰蓉拌匀即可。)
吐司4⃣️取出面团排气后,盖上保鲜膜松弛15~20分钟,擀成长方形
吐司5⃣️在三分之二处铺上椰蓉馅,留三分之一空白处
吐司6⃣️空白处折过去盖到一半椰蓉馅
吐司7⃣️再折过去盖住另一半椰蓉馅
吐司8⃣️把面团换一个方向跟上面步骤一样折两次
吐司9⃣️轻轻擀开,用刀切成三条,顶部不要切断
吐司🔟编成小辫子,不要编紧了,以免影响二次发酵,切口朝上
吐司1⃣️1⃣️把编好的面团放入吐司盒,盖上保鲜膜,38度发酵一小时20分钟,发酵至八九分满
吐司1⃣️2⃣️发酵完成,表面刷鸡蛋液,撒不撒芝麻都可以,烤箱预热180度,上下火25~30分钟,根据自己烤箱温度。
吐司1⃣️3⃣️看到面包上色后,记得盖上锡纸,不然表面会糊,一般5分钟左右,多观察面包表面。
成功
看起来很不错
撕着吃吧
小贴士
吐司特别考验揉面,越到后面越要注意面团温度,所以这个方子用的是冰水,如果温度高了可以在搅拌桶外面绑冰袋。
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