翻转苹果派(经验版)
本菜谱是参照已有菜谱做出来的,妹子我比较笨,没步骤图片的菜谱总是要琢磨很久才能成功,所以发一个详细的步骤菜谱,给跟我一样的妹子们一个参考。顺便分享一下试做时的心得。
用料
吐司 | 半块 |
牛奶 | 40ml |
黄油 | 3ml |
鸡蛋 | 2、3个 |
苹果 | 1个 |
肉桂 | |
白糖 | |
黄糖 | |
生粉 | |
盐 |
翻转苹果派(经验版)的做法
面包,切块,不要太厚。(建议一:大小要根据自家的锅底大小来定,个人认为初试者可以做个迷你派。建议二:切面包最好用面包刀,或者水果刀,不建议用菜刀容易把蓬松的面包挤压在一起。)
面包入锅,摆放时尽量贴边。(如果不怕胖,可以用指甲大的黄油先把面包块两面煎成金黄,这样口感会比较脆。)
形成一个圆,中间摆放一个。
调汁:鸡蛋两个、牛奶60ml、盐。鸡蛋和牛奶的量可根据派的大小及个人口味酌情添加。搅拌在一起打匀,可加入少量盐。
把调好的蛋汁均匀撒在面包上,然后开火,小火一分钟,均匀受热,带蛋汁起泡突起即可。
翻转。用铲子确定边缘与锅分离后。用略大盘子扣在锅上,左手托稳盘子,180度翻转。
即成,图中因受热不均火后微大。
切苹果,去皮切片,依旧贴边摆入锅内,形成一圈中间一块。若锅底容易粘锅,或怕掌握不好火后,可在锅底先涂上一薄层黄油。
撒入白糖与黄糖混合物,可再加入少量肉桂粉。
撒好后,开大火一分钟,然后转小火,苹果易出汁不会糊,如感觉锅内很干也可点入少量水。
小火3分钟左右,小火时间由于口味和所切苹果片厚度不同,酌情确定。变焦糖颜色即可。
把之前做好的派放入锅内,即鸡蛋面朝上,面包与苹果贴合。(建议,在放入面包前,可用少量生粉加入调成汁浇在苹果上,使苹果与面包更容易粘合,且晶莹剔透不影响口感)
沿边缘用力压面包,压实出锅即可,过程中小火1分钟。
再次倒扣盘子,翻转取出。放上冰淇淋就美味大团圆了。
小贴士
可以加入芝士等料
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转载并翻译自HidaMariCooking频道原视频地址:视频中模具尺寸:直径15cm,高度3cm的圆形慕斯模一个用料挞皮1无盐黄油(室温软化)80克2糖粉45克3香草豆荚1/3根4全蛋液(室温)23克5杏仁粉20克5低筋粉120克5盐1克卡仕达布丁内陷1吉利丁片5克2蛋黄3个2细砂糖45克3牛奶250克3淡...
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