【田园牧歌】爱尔兰牛肉薯泥牧羊人派
传统的爱尔兰牧羊人派是由牛肉或羊肉馅料组合土豆泥烤制而成的,这款牧羊人派则是加了一个咸酥挞皮铺在底部作为容器,铺上厚厚牛肉馅,再挤上同样厚度的芝士土豆泥放入烤箱烤制的,这样切分起来十分方便,而且加了了一层酥脆的挞皮以后口感更为丰富,趁热食用可以品尝到表面薄薄的一层土豆泥脆壳+浓郁绵密的芝士土豆泥+多汁牛肉馅+香酥挞底,满足感超强。
配方用量可以使用一个直径5寸的蛋糕模具和两个马芬模具制作
菜谱中杯、勺单位都是标准称量单位:
1杯=240ml
1大勺=15ml
1小勺=5ml
用料
派皮面团 | |
面粉 | 135克 |
无盐黄油 | 65克 |
鸡蛋 | 25克 |
水 | 20ml |
柠檬汁 | 0.5小勺 |
盐 | 一撮 |
牛肉馅 | |
牛绞肉 | 220克 |
混合蔬菜丁 | 0.5杯 |
洋葱 | 1/4个,切丁 |
面粉 | 2大勺 |
橄榄油 | 1小勺 |
黄油 | 1小勺 |
大蒜 | 1瓣,拍碎 |
黑胡椒 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
红酒 | 2大勺 |
芝士土豆泥 | |
土豆 | 一个大的,约450克 |
帕玛森芝士粉 | 55克 |
黄油 | 1大勺 |
【田园牧歌】爱尔兰牛肉薯泥牧羊人派的做法
首先制作派皮:
黄油无需室温软化,从冷藏室中取出切丁在一个大碗中倒入面粉和一小撮盐混合后,加入切成小丁的黄油
用手快速揉搓面粉和黄油丁,使面粉变成粗颗粒状,其间可以借助油面混合器
加入鸡蛋液,用橡皮刮刀切拌均匀
加入柠檬汁和水,继续切拌,当面团开始成团后,用手将面团揉成球状,将揉好的面团装入保鲜袋放入冰箱内冷藏至少30分钟
制作牛肉馅:
锅烧热后依次加入橄榄油和黄油,黄油融化之后加入洋葱丁炒香,放入牛绞肉翻炒肉馅炒熟后加入面粉翻炒均匀,加入盐调味
加入现磨黑胡椒、迷迭香、拍碎的大蒜和红酒,翻炒均匀
加入水浸没过肉馅约1/2处,转小火煮3分钟左右收汁后关火,拌入蔬菜丁备用
制作土豆泥:
土豆去皮后切大块煮软煮软的土豆沥干水,用勺背按压几下后,换电动打蛋器搅拌成细腻的薯泥
趁热依次拌入黄油和芝士粉,搅打均匀即可,如果觉得不够湿润,可以加少许牛奶调节,我没有加,做好的薯泥装入带星型花嘴的裱花袋备用
组装及烘烤:
此时可预热烤箱至200°C。
取出冷藏好的派皮面团,在案板上撒些面粉防粘,用擀面杖将派皮面团擀薄。将派皮铺在五寸蛋糕模具里,用手轻轻按压派皮使派皮紧贴模具,用擀面杖压过蛋糕模具除去多余的派皮将制作好的牛肉馅均匀倒在派皮上,用勺背轻轻压平
将土豆泥均匀挤在牛肉馅上,可以挤出波浪花纹
放入预热至200°C的烤箱中中下层烘烤30分钟左右,直到薯泥表皮金黄焦脆,派皮变得金黄即可出炉
稍微晾凉就可以享用啦,如果一次吃不完,再吃的时候建议用烤箱重新加热,味道还是那么好~~
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