【四月食堂】10 · 酥到掉渣的紫薯蛋黄酥
蛋黄酥一口咬下去外表酥脆,内馅微甜绵软,再到里面便是有些微咸的蛋黄,咸甜交织恰到好处,配上一杯绿茶,绝了!
这是我第一次做酥皮点心,之前觉得熬猪油太过繁琐就一直没有尝试,这次偷懒用花生油试着做了做,效果还是不错的。 卖相不算太好,下次做的时候再改进吧。
下面的配方可以做11-12个蛋黄酥。
用料
油皮 | |
低筋面粉 | 100克 |
植物油/花生油 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 30克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 80克 |
植物油/花生油 | 35克 |
可可粉 | 5克 |
馅料 | |
紫薯 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 11-12只 |
【四月食堂】10 · 酥到掉渣的紫薯蛋黄酥的做法
把油皮的所有材料混合,揉成团,大概20分钟左右,然后放置在一边用保鲜膜盖住醒面也大约20分钟左右。
把油酥的所有材料混合,捏成团即可,这个不需要揉面以免起劲。 然后放置在一边用保鲜面盖住醒面也大约20分钟左右。在这一步加入可可粉,或者其他自己喜欢的口味的粉。
分别把油皮和油酥分成12份等分的剂子,用保鲜膜盖住,防止干掉不好起酥。 取一个油皮稍稍擀薄包住油酥。
包上后搓圆,然后压一下,用擀面棍擀成长舌状。
然后从左往右卷起来,再用保鲜膜盖起来,醒发20分钟。
取一个之前醒发好的面卷,然后再用擀面棍擀成长舌状。
然后同样卷起来,用保鲜膜盖起来备用。
把之前准备好的面卷切掉多出的头和尾(我喜欢酥皮稍微厚一些),或者把面卷从中间切开。
先用手掌把面卷压扁,然后用擀面棍擀成中间厚边上薄的面片。
取一个紫薯馅放在面皮中间,慢慢的收口。 收口朝下,放入垫有油纸的烤盘中。
烤箱预热170度,烤30分钟,烤至蛋黄酥顶部微黄即可。
开吃,开吃啦!
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