《懒人厨房》酒香双果派

派属于低难度技术基础甜品，一直没有做主要是因为……没有派盘。曾经想过用匹萨盘代替，可没有那圈清晰的波浪纹，总让强迫症心有不甘。在日趋紧张的烘焙用品储藏空间里，婶貌似又挤了点出来，3.1415926，让婶来宠幸你吧~~

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用料  

《懒人厨房》酒香双果派的做法  

1. 提前一天将干无花果切丁，两种酒混合泡过夜，苹果切丁泡入柠檬汁以防氧化变色，倒入无花果混合物，添加糖类、盐、肉桂，拌和均匀

2. 派皮配方中砂糖与低粉混合均匀，与软化到柔软非液态的黄油撮合成小粉絮颗粒状，盐加入蛋液，与粉类再行拌和，试干湿情况加清水，派皮不可过湿，覆保鲜膜室温松弛1小时以上

3. 10克黄油入锅化开倒入馅料轻翻炒熬制约15分钟，入味、水份略收后，清水调好玉米淀粉倒入，再次煮沸，汁水浓稠上色即可；此时苹果软糯，无花果完全熬透粘贴在苹果之间

4. 揉面垫略洒干粉，将派皮面团慢慢擀圆厚约3mm，直径超过模具约为30cm，覆盖到模具上整理，手指将边缘轻压贴紧模具，最后用擀面杖在模具上方压滚两次，边缘面皮脱离

5. 用食指按压每个边缘让波浪纹更清晰，小叉在底部均匀叉孔，余下的面皮揉团再次擀开，分切为约15根左右细条，宽约1cm厚约2mm

6. 倒入稍冷却的馅料铺平，如下面的步骤动图编织网格，简言之即先均匀铺好同向面皮，翻开奇数条放上垂直方向面皮再盖上，继续翻开偶数条重复上述动作，一侧编好转向编另一侧；

7. 面皮边缘拇指压断，表面用余下的蛋液加水稀释后刷两遍，放入预热烤箱中下层，185度15分钟，转180度15-20分钟

8. 出炉一刻，刀叉已备好，口水已咽了几回合

9. 艾玛，加了无花果的苹果派，贼好吃~

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小贴士

1. 派皮的制作注意最后和蛋液搅拌不要揉压过度，减少起筋，以免影响口感；派皮配方中的水视情况添加，不是必需；馅料中的肉桂粉也是视个人口味添加，不喜可不加；

2. 此派馅料以甜酒味主打，如在意糖份，馅料可再减5-10克糖。但若馅料没有无花果，则糖量可不减，因无花果本身甜味较重；

3. 没有干无花果，则馅料配方中苹果加到350克左右，酒量减至30+5，其他不变；干无花果切丁时注意要将硬质的梗等部分切除扔掉，以防煮不软崩坏您的牙；苹果熬制时间与切丁大小有关，可自行调整；

4. 小火熬馅并不时搅拌以免糊锅，加入调好的玉米淀粉液时要快速拌匀，以免成坨；

5. 编织网格不用很紧，给烤制留下膨胀空间，余下约25克面团可擀压后切模烤成小饼干；

6. 派热吃时口感外脆内甜软、黄油香，冷吃也可以，个人更喜欢热吃的口感，充满幸福滋味；