不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕
这两年水浴法的蛋糕大行其道,不单是它的入口即化,它的绵润,还有水浴法的蛋糕一般吃了不易上火,深受到妈妈们的喜爱。但是水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多,既要操作的手法准确,又还要控制好水温,对烤箱的要求也非常的高。
要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢?其实对于水浴法的蛋糕,最重要的就是控制水温,我这里有一个小技巧,利用冰水或者冰块来控制哦!水浴法本身对烤箱的温度要求就高,如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度,蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低,蛋糕又容易不熟,出炉回缩,表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计,当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度,如果温度没到达所要的,你可以适当的调高你烤箱的温度。
用料
鸡蛋 | 6个 |
玉米淀粉 | 36克 |
自制酸奶 | 300克 |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 80克 |
玉米油 | 64克 |
柠檬汁 | 少许 |
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法
玉米油和酸奶混合均匀。
蛋黄分两次到三次加入到奶油混合物内,拌匀。
玉米淀粉和低筋面粉混合均匀。
筛入蛋黄糊内,“Z”字形拌至无干粉,同时预热烤箱130度。
柠檬汁滴入蛋白内,细砂糖分两次加入蛋白内,打发至湿性偏干性状态。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌手法拌匀。
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法混合均匀。
芝士模底部放入油纸,拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,大概9分满。
准备一个大的深烤盘,放入预热好的烤箱,倒入烤盘一半的热水,再放入蛋糕,上下火,中下层1小时5分钟。
注意观察蛋糕上色的情况,如果颜色太深可以盖上锡纸,太浅可以在剩余5分钟的时候调高上火150度。
烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出,趁热脱模。
出炉的蛋糕可以趁热吃,或冰箱冷藏,个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦!
小贴士
1:这个方子做两个椭圆的芝士固底蛋糕的量。
2:做法和戚风蛋糕是一样的。
3:这个方子用的酸奶是自制的酸奶,尽量用比较浓稠的,如果出来的蛋糕偏湿,证明你的酸奶浓稠度不够。
4:记得这款蛋糕最好用固底模具,如果是活底模最好包上几层的锡纸。
5:酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天。
6. 放入的烤箱的水最好是温水哦!这样烤箱内的温度不会马上下降,影响蛋糕膨胀。
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