鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie
英国的经典菜牧羊人派用的是羊绞肉
炒出大蒜和洋葱的自然甜味
加上独特的美味酱汁——伍斯特酱
以及红酒、番茄膏、高汤的加持
最重要的是火候 需要自己把握
做出来的派最好是——
湿润的口感 略微塌陷 但是不会散架也不是硬块
我的改良版参考了我的中国胃
把伍斯特酱换成了“蚝油+生抽+意大利黑醋”的组合
我不喜欢羊肉的膻味
就用鸡胸肉碎代替羊绞肉
热量也会更低一些
想吃最正宗的 把我方子里的鸡肉换成羊肉也可以
但是前期炖炒肉(放伍斯特酱之前)的时间要延长到十分钟
伍斯特酱,原产地是英国,配方来源是印度,在中国的南方又名喼汁,配方引进内陆地区后,改头换脸变成了上海辣酱油,主要在上海地区,用来蘸炸猪排。可以选择的伍斯特酱有,李派林喼汁、亨氏喼汁和海天喼汁、黄牌上海辣酱油。
用料
土豆泥部分: | |
土豆 | 1000克 |
黄油 | 约50克 |
热牛奶 | 约40克 |
车打芝士 | 3片 |
蛋黄 | 3个 |
肉糜部分: | |
鸡胸肉 | 700克 |
橄榄油 | 适量 |
大蒜🧄 | 半颗 |
洋葱🧅 | 1个 |
胡萝卜🥕 | 1根 |
面粉 | 15克 |
伍斯特酱/生抽+蚝油+意大利黑醋 | 适量(约各两勺) |
番茄膏(可不加) | 适量 |
红酒(可不加) | 适量 |
牛高汤/浓汤宝兑水 | 200ml |
百里香、迷迭香(可不加) | 适量 |
派整体: | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
帕玛森干酪 | 适量 |
鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie的做法
土豆泥部分:
1000g土豆带皮洗干净,用烤箱烤熟(我一般230度烤约60分钟),筷子轻松扎穿土豆即可
1000g土豆剥了皮净重约700g
❗️烤熟而不是蒸熟,前者让土豆水分更少
❕蒸熟也可以
我觉得烤四个土豆太少,又烤了几个红薯土豆去皮,扔在小盆里加入黄油、微波炉叮过的热牛奶、两片车打芝士、两个蛋黄,戴
揉面手套抓匀
❗️土豆泥太稀,最后烤派会塌陷
❕我做土豆泥/芋泥/南瓜泥喜欢用料理机,因为懒
❕泥内加车打芝士是我的自创配方,会让泥味道更醇厚,没有可不加
❕蛋黄可不加,但风味会减少
❕还可以适量加橄榄油和黑胡椒肉糜部分:
鸡胸肉去筋膜,切小块,放入料理机
❗️注意不要打成泥,料理机打三秒停一下看一看,拿出来的鸡肉是一粒一粒的小块锅里热橄榄油,倒入鸡肉碎,炒至鸡肉变色
(原版配方里用的羊肉,要炒很久——为了逼出羊肉里的油脂;但是我用的鸡胸肉里本身就没什么油,所以炒一会就行了)
然后向锅里磨蒜泥,胡萝卜丝(洋葱还是切吧 太辣了)翻炒
❕不喜欢/没有大蒜可不加
❕磨出的蔬菜使蔬菜有蔬菜泥的口感加入10g面粉(大概一勺),翻炒均匀,再加入伍斯特酱、番茄膏,继续翻炒两分钟
❕如果没有伍斯特酱,可以换成生抽
❕伍斯特酱和番茄膏,口味决定用量,不加也可以再加入适量红酒、百里香、迷迭香
❕百里香、迷迭香也是口味决定用量,但提醒不要放太多哦,味道很冲的
❕红酒如果放得足够多,下一步也可以不放水酒精都蒸发后,加入约200ml牛高汤,中火(我一般电磁炉1800瓦)炖煮直到——水分快被蒸干但是还没被蒸干的时候,关火。
❗️水分是关键。水分太多会让派松散,太少,会让派干硬。要用铲子推动肉之后,汁水不会迅速合上,黏稠的状态将煮好的肉糜铺入烤碗或者蛋糕模具,稍微冷却后抹上土豆泥
可以直接拿去烤,180度-200度烤20分钟,也可以再加一些芝士土豆泥上也可以铺一层马苏里拉芝士/帕玛森干酪,放入烤箱,180度-200度烤20分钟
我加了两袋120g的伊利马苏里拉芝士碎
双倍芝士
双倍热量
双倍快乐我喜欢把它切成方形,给我感觉和提拉米苏或者千层面很像
小贴士
肉糜前期小火(容易糊),收汁的时候大火,不然肉汁不爱蒸发
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