圆圆der-脆皮奶油泡芙
这是一款不需要做酥皮,相对热量比较低也比较快手的奶油泡芙~
我个人还蛮爱的
有特别的坚果香气,还脆脆的,内附tips教你如何把泡芙做的更圆润,这样烤的时候面糊不会受热不均匀胡乱膨胀。
浑圆的泡芙里填入新鲜冰凉的香缇奶油酱,真的是太幸福!
好的泡芙面团不会过软也不会过硬,需要特别注意这里写的水粉比哦~
我建议大家不要侧面切开填入,第一是奶油酱暴露在空气中会比较容易干掉,泡芙里面香气也会散发掉。
用泡芙裱花口在底部填入会更好~
这一颗可爱的泡芙送给你。
用料
泡芙面团材料 | ⬇️大家不要随意变动克数 |
水 | 125克 |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 13g |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 130g |
—————— | ——————— |
表面脆皮材料 | ⬇️ |
蛋黄 | 30g |
牛奶 | 10g |
坚果碎 | 30g(左右) |
圆圆der-脆皮奶油泡芙的做法
水、黄油、细砂糖、盐称重好放入锅中搅拌均匀至煮沸,关火,倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀到没有结块、粉末后再次开火继续搅拌面糊,面糊融为一体略凝固即可。
转移到盆中,趁着余温慢慢加入打散的鸡蛋搅拌均匀。(我是放在厨师机搅拌桶里搅拌的,比较方便。)
面糊应该是图中的状态,粘稠手感重,用橡皮刀刮起面糊,面糊缓慢落下就是刚好的状态。泡芙面糊做好,准备做表面脆皮,这一步很简单,把牛奶和蛋黄液搅拌均匀即可。坚果碎也准备好。
预热烤箱,190度。
用1cm左右的裱花嘴把泡芙挤在烤盘上,我挤的大小大概3-4cm之间,每个泡芙之间间距要大于3cm,依次排列挤好。
刷上上一步混合好的蛋液,刷的时候可以把泡芙按压整齐一些,这样烤的时候受热更加均匀美观。
最后撒上坚果碎粒,送入预热好的烤箱烘烤25分钟左右,可以观察自己泡芙的状态来调整温度时间。
⚠️‼️考完冷却后记得密封保存哦!要吃的时候再填入奶油,不然一下子就不脆了呢。下面做香缇奶油酱,如果嫌麻烦的同学到上面那一步就好~打个奶油冰冻一下填入泡芙就好,记得吃的时候再填入,不然会潮湿掉,就不脆不好吃了,烤好冷却完的泡芙可以放入防潮袋或者防潮箱密封保存~
如果不怕麻烦的同学可以看一下这里,我准备的是可可香缇奶酱。
材料:
高纯度巧克力20g
淡奶油 100g
卡仕达酱 200g
细砂糖 10g(我不喜欢甜我就没加)打发加了糖奶油,再倒入融化的巧克力,搅拌均匀,最后和卡仕达酱搅拌均匀。放入冰箱冰一会儿,填入泡芙~即可
卡仕达酱做法不复杂,大家可以搜一下其他方子看一下,这里不特地写了。
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