焦糖波波酥皮泡芙（含红薯淀粉制作珍珠教程）

秋天就应该吃焦糖！
这个泡芙方子我做了无数遍，每次都非常成功，分享给你们~
珍珠我是第一次做，没想到这么简单，用了家里仅有的红薯淀粉，瞎琢磨竟然也成功了嘿嘿
配方和步骤写的比较细，大家不要被吓到了~~

用料  

焦糖波波酥皮泡芙（含红薯淀粉制作珍珠教程）的做法  

1. 首先制作【珍珠波波】。
   红糖加水小火煮开，加入一半的红薯淀粉再关火。（注意是先加粉，再关火）

2. 搅拌至无干粉再迅速加入剩下的红薯淀粉，翻拌至无干粉。（这一步速度一定要快，失败的主要原因就是温度不够，所以一定要快速翻拌，防止水温下降）

3. 揉搓成团

4. 揉成这样有韧度即可

5. 面团平分四分，搓成条 ，切块。（这一步如果粘手可以撒少许淀粉防粘，但要是撒太多的话就不容易搓圆了）

6. 倒入淀粉中防粘，再筛去表面多余的淀粉
   放冰箱冷冻保存

7. 接下来制作【酥皮】。
   黄油室温软化加糖粉搅拌均匀

8. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉即可

9. 擀成薄片冷冻备用

10. 制作【泡芙】
    黄油、水、糖小火煮沸后关火

11. 倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可

12. 开小火炒一分半（90秒），炒好后关火

13. 将面团摊开稍微晾凉，再少量多次加入蛋液。
    每次都要等面团充分吸收蛋液后再加下一次

14. 最后提起面糊是这种倒三角的状态即可

15. 装入裱花袋，垂直挤入烤盘上

16. 盖上刚刚做好的酥皮。（酥皮从冰箱拿出可以回温一分钟再切，这样不易碎）
    烤箱先200℃15分钟，再转180℃烤15分钟。烤好后烤箱开小口，等待10分钟再拿出来，不易塌陷。

17. 下面是【焦糖波波】
    水烧开后加入波波，小火煮15分钟，再关火盖盖焖10分钟。（这里的水量不固定，半锅即可）

18. 过一遍凉水口感更筋道

19. 加入水、焦糖酱、波波小火煮至浓稠。（这一步不需要煮太久，如果过于浓稠成品会很黏。可以再加少许水煮开，捞出波波即可）

20. 【焦糖奶油】
    淡奶油加焦糖酱打发至裱花状态，装裱花袋备用

21. 【组装环节】！

22. 可以使用你喜欢的裱花嘴

23. 再加入波波，盖上帽子~

24. 看！非常饱满！

25. 真好看！

小贴士

注意事项
1.所有粉类建议提前过筛
2.做珍珠时，是先倒入红薯淀粉，再关火，最后搅拌。这一步是为了保持水温，但如果开火搅拌呢又会使水分减少，无法成团
3.如果倒入红薯淀粉后变成非牛顿流体，可以再加少量水，开火煮一会
4.炒泡芙面糊时，是先把液体烧开，关火加入面粉，搅拌至无干粉后再开火。小火炒90秒，这个时间刚刚好
5.酥皮从冷冻取出后可以回温一会再切，这样就不容易碎啦
6.挤泡芙的适合，裱花袋要和烤盘垂直，同时裱花袋要离烤盘近一点，这样挤出来的面糊不会歪七扭八
7.烤好后烤箱开小口，等待10分钟再拿出来，给泡芙一个反应的时间，这样不易塌陷~
8.做焦糖波波时不要煮太久，否则会变得很粘稠。不过不用慌~再加点水煮开，捞出波波即可
9.好好享用~~