好吃到转圈的酥皮泡芙
今天做了蛋糕卷和酥皮泡芙给两个小外孙女,居然来视频说:太好吃了!好吃到转圈圈,然后在视频里转了起来,哈哈哈!孩子的话总是让人加倍的开心,因为他们的世界更真实!
之前其实有做过,很成功的方子,今天再次印证,特别来分享给大家,不需要很大的技术含量,听话照做就能成功!自己动动手,让家人开心,这种幸福简单又绵长。
用料
酥皮材料: | |
黄油 | 40克 |
糖分 | 23克 |
低筋粉 | 60克 |
泡芙材料: | |
黄油 | 38克 |
牛奶 | 85克 |
绵白糖 | 2克 |
低筋面粉 | 53克 |
鸡蛋 | 2个 |
好吃到转圈的酥皮泡芙的做法
先做酥皮。黄油室温软化,切记不能加热融成油水!加糖粉混合搅拌均匀,低筋面粉过筛,与黄油糖粉搅拌成团,放入保鲜膜,塑型成一条直径2.5厘米的圆柱体。包好放冷藏。如果黄油一时没有软化,可以先操作泡芙,泡芙搅拌好放入裱花袋密封好后,再回头做酥皮也可以,但是要直接放冷冻室备用,因为时间间隔太短!
这里开始做泡芙:鸡蛋搅拌打散备用,低筋粉先过筛备用,黄油牛奶糖上锅煮开后调小火或者关火不离灶,快速倒入低粉搅拌均匀。关火!等稍凉,鸡蛋分次加入面糊搅拌均匀,直到拉起面糊成下面状态。小鸡蛋一般两个不够,可以再加一点蛋液,大个的鸡蛋两个或许有剩余,一定要看泡芙酱的状态!状态决定鸡蛋量。
倒三角状态即可!装入裱花袋扎好口子备用。可以用裱花嘴也可以直接剪个口子挤。
挤泡芙,如图每个两三厘米直径的底部,泡芙是可以立起来。
烤箱200度预热。拿出酥皮,切片,厚度两毫米左右,盖在泡芙上面,尽量摆正上方!
盖好了。
放中层,上下火总共烤30分钟,期间一定不能开门!前10分钟左右200度,可以看到泡芙长大,酥皮裂开,形状固定不上长后调到170度,烤5分钟左右,透过玻璃门看上色情况,表面变黄变深则再调低温度到150度,最后10分钟控制在130~140度之间。皮酥空心!想放馅就等冷却了底部戳个洞,用裱花袋挤进去。
小贴士
做酥皮的时候也可以擀成扁的两毫米厚的一大片,时间长冷藏,时间短冷冻,后面用瓶盖压出一圈一圈的酥皮再盖上去。但是我觉得会浪费边角料。烫面那里放低粉后搅拌的速度一定要快!高温锁住水份,后面泡芙才会空心。开始烤一定要高温,皮才会酥脆!不熟悉的全程要看炉!调整温度,因为每家烤箱脾气不一样。
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