💕脆皮奶油泡芙➰超详细
酥皮泡芙真的比基础泡芙好吃很多
认真看步骤和小贴士都可以成功
配方我做了17个,挤面糊大小不一样数量也不一样。
1⃣️面粉一定要烫熟,这也是泡芙空心膨胀的关键
2⃣️鸡蛋不要一次性加入,分多次加入,直到挑起面糊呈倒三角,不掉落状态,面糊干湿直接影响泡芙成败
3⃣️烤的时候,泡芙膨胀起来就要把温度转低,这样出炉不塌陷,中途也不能开烤箱门
用料
酥皮部分: | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
泡芙面糊: | |
黄油 | 38克 |
纯牛奶 | 85克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 2个每个54克左右 |
奶油夹心部分: | |
淡奶油 | 170克 |
糖 | 17克 |
💕脆皮奶油泡芙➰超详细的做法
酥皮部分:1⃣️黄油提前融化至用手按一下有个小坑,2⃣️放入糖粉3⃣️把糖粉黄油混合均匀4⃣️筛入低筋面粉
1⃣️把低筋面粉和黄油搅拌均匀2⃣️用手按压方式捏成团,放入保鲜袋擀成薄片,放入冰箱冷冻
泡芙面糊部分:面粉提前过筛,黄油,牛奶,糖和盐放奶锅里
1⃣️小火煮牛奶和黄油至沸腾2⃣️倒入过筛好的面粉快速搅拌,然后关火搅拌至无干粉
鸡蛋打散,裱花袋套在杯子里
面糊放至手温,倒一点蛋液搅拌至吸收,蛋液要分多次搅拌,不要一次性倒进去!一直搅拌至提起面糊呈倒三角状,倒入裱花袋
面糊状态!倒三角不流动不掉落状态就可以了
现在开始预热烤箱上下火200度,面糊挤到烤盘里,大小要均匀,否则小的熟了大的还没有熟
取出酥皮,用模具刻出圆形放在泡芙糊上,不需要按压,轻轻放上面就可以
烤箱预热好,放入泡芙,中层上下火200度烤至泡芙膨胀起来, 然后转170度烤,时间一共30~35分钟,泡芙表面金黄就可以了。这个要根据自己家烤箱脾气来调了。
出炉啦~好香,放一边放凉
开始打奶油,奶油里放白糖高速打发至有纹路,转低速打发至出现小尖角倒扣不流动,倒入裱花袋
泡芙底部用筷子戳一个洞,把奶油挤入泡芙
没挤奶油和挤奶油后都很好吃😋
一定要试试比基础泡芙好吃很多~
小贴士
1⃣️面粉一定要烫熟,这也是泡芙空心膨胀的关键
2⃣️鸡蛋不要一次性加入,分多次加入,直到挑起面糊呈倒三角,不掉落状态,面糊干湿直接影响泡芙成败
3⃣️烤的时候,泡芙膨胀起来就要把温度转低,这样出炉不塌陷,中途也不能开烤箱门
4⃣️每个烤箱不一样,温度要根据自己烤箱适当调节
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