脆皮大泡芙
用料
酥皮: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 60克 |
低筋面粉 | 85克 |
泡芙面糊: | |
黄油 | 50克 |
食盐 | 1克 |
水 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
低筋粉 | 75克 |
鸡蛋 | 2个 |
香草奶油酱: | |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 17克 |
香草精 | 一小勺 |
黄油 | 16克 |
淡奶油 | 100克 |
脆皮大泡芙的做法
首先来制作酥:
把软化好的70克黄油加入60克糖粉用刮刀伴匀,然后加入85克低粉伴均匀这一步也可以戴一次性手套抓匀,这个方法比用刮刀快很多
抓匀后装入保鲜袋中,用擀面杖擀平大约2㎜厚度,放入冰箱冷藏半小时备用。这一步不能省略
制作泡芙:
把黄油,细砂糖,盐,牛奶和水
一起倒入小锅,中小火加热至融化沸腾将75克低粉迅速倒入锅中,快速搅拌,直到锅底有一层薄膜关火,避免湖底
2个鸡蛋打散
分次加入打散的蛋液,每一次都要搅拌到蛋液完全吸收
第二次加入蛋液
继续慢慢加入蛋液
泡芙面糊需要形成比较光滑的倒三角的,这个状态就不需要再加蛋液了
将泡芙糊装入裱花袋,用刮板推一下方便挤糊
将泡芙面糊挤在烤盘上大约直径4cm每个
把冷藏好的酥皮用4cm的圈刻下来
盖在泡芙表面上,然后进入烤箱中层上190度,下170度,20至25分钟。每一个烤箱温度不同,可根据自己的烤箱设定时间
烤好后不要马上出炉,烤箱门开一个小缝让烤箱的热气先散一下
【香草奶油酱】
把2个鸡蛋打撒加入香草精和细砂糖,加玉米淀粉打至乳化
2.牛奶煮微开,倒入蛋黄糊中快速搅拌至完全混合均匀倒回小锅中,中小火加热,不停的搅拌成糊状,加入黄油搅拌均匀
卡仕达酱冷却后与打8分发的奶油混合搅拌均匀,成为香草奶油酱馅。
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