焦糖泡芙—柴田武(附焦糖奶油液的做法)
用料
泡芙面糊 | |
无盐奶油 | 125g |
水 | 200g |
盐 | 7g |
白砂糖 | 6.5g |
鲜奶 | 200g |
高筋面粉 | 45g |
低筋面粉 | 125g |
全蛋 | 5个 |
焦糖鲜奶油 | |
卡仕达酱 | 850g |
香缇鲜奶油 | 100g |
焦糖奶油液 | 104g |
焦糖翻糖 | |
翻糖 | |
焦糖酱 |
焦糖泡芙—柴田武(附焦糖奶油液的做法)的做法
将奶油,水,鲜奶,盐,糖放入锅中煮沸
高筋面粉,低筋面粉混合过筛加入液体中,迅速混匀
将混合物充分加热慢慢倒入单,调整面糊硬度
面糊放入裱花袋,挤成细长条状
上火100,下火210烤55分钟,打开风门让下火减弱,上火转160度烤约10分钟,让泡芙彻底烤透
晾凉后在表面戳几个洞,以便挤入奶油焦糖鲜奶油:将所有材料混合
翻糖焦糖:在翻糖中加入焦糖酱混合
再跑扶上戳洞处挤入奶油,翻面,将焦糖翻糖成直线涂抹在泡芙上
焦糖奶油液
白砂糖1000g
水
鲜奶油1000g
将白砂糖和水熬煮成焦糖
等散发出香味和漂亮颜色后加入鲜奶油混合
再开小火,将已变硬的焦糖煮溶
过滤即完成
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