【独家】奶油焦糖泡芙
还原热播美剧《雷蒙德的烹饪秘诀》中的压轴甜品
Z家利器授你考究技艺,亮出大师级的经典法式节庆甜点。
用料
【配料】水 | 80ml |
黄油 | 40g |
盐 | 1g |
糖 | 1g |
低筋粉 | 63g |
鸡蛋 | 2个 |
【糕点奶油馅】牛奶 | 250ml |
香草粉 | 2g |
蛋黄 | 45g |
细砂糖 | 60g |
低筋粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
【器具】 | |
锅 | 搅拌器 |
搅拌盆 | 电磁炉 |
裱袋 | |
【20个5cm大小泡芙】 |
【独家】奶油焦糖泡芙的做法
【奶油馅】
倒入牛奶,加热(可加香草粉,若其他馅用别的配料代替)蛋黄倒入白糖,电动打蛋器搅拌均匀致颜色发白,细腻质感。
倒入玉米淀粉,低筋粉到步骤2,慢慢和一下,再搅拌均匀
牛奶晾温倒入1/3,搅拌均匀,一定要晾一会否则鸡蛋会烫熟。
将混合物倒回锅中,小火加热,继续搅拌至细腻光滑,根据情况闭火搅拌。
晾凉备用,保鲜膜紧贴其边缘,放入冰箱冷藏
【泡芙皮】
烤箱预热10分钟,190℃水和黄油煮沸,将火调小或关闭时加入低筋粉,搅拌成面团。
打两个鸡蛋搅拌成蛋液,待面团45℃~50℃倒入,温度不宜过低。分次加入,打蛋器充分打匀(蛋糊成球状,不能过稀)
烤盘上放烤纸,将面糊装入裱袋,挤泡芙皮,旋转挤出立起底宽顶窄便便状。
放入烤箱,上下火或者风档,20分钟,180℃
【糖色】
中大火熬白糖4勺(点缀用,酌情加减)熬成焦色后调小火最后撤火
用两个叉子并排成八腿,甩糖丝到盛好装盘的泡芙表面
小贴士
奶油馅可提前制作,冰箱冷藏几个小时口感更好
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