日式泡芙卷(海盐焦糖奶油味)
最近网红的日式泡芙卷,简直每天都在刷我的朋友圈。我也先试着做个原味的,以后有空再做抹茶味的,可可味的,红丝绒的,让颜色丰富起来。
原方是easy3_3的。我只是一位美食食谱的搬运工。
方子分为4个部分。从外到内是泡芙皮,泡芙皮层酱,蛋糕卷,奶油馅。知道了蛋糕的结构,做起来就清晰了。与原配方不一样,奶油夹馅处我在原方上加了海盐焦糖奶油酱,泡芙皮层酱也是用焦糖酱贴合的,所以每层的夹层颜色都有点深。海盐焦糖奶油酱的配方见前面发的菜谱:
外层盐味膨松的泡芙皮,之后是海盐奶油焦糖酱,再是湿润松软的蛋糕卷,最后中间是焦糖奶油馅。不要吃得太急哦😋,慢慢品味每一层的不同😘😘
用料
蛋糕卷: | |
蛋黄 | 5个 |
蛋黄砂糖 | 15 |
植物油 | 45 |
牛奶 | 70 |
低粉 | 80 |
蛋白 | 5个 |
蛋白砂糖 | 45 |
泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊: | |
克林姆馅: | |
全蛋 | 25 |
砂糖 | 16 |
低粉 | 5 |
玉米淀粉 | 4 |
牛奶 | 80 |
黄油 | 14 |
泡芙糊: | |
黄油 | 40 |
牛奶 | 80 |
盐 | 少许 |
低粉 | 48 |
全蛋液 | 100(据面糊状态调整) |
泡芙皮层酱: | |
黄油 | 72 |
糖粉 | 12 |
淡奶油 | 14 |
奶粉 | 8 |
蛋糕卷夹馅——海盐焦糖奶油馅: | |
淡奶油 | 250 |
糖粉 | 20 |
海盐焦糖奶油酱 | 40(原方没有下焦糖酱) |
柠檬汁 | 少许 |
水果 | 适量(我没有夹水果) |
日式泡芙卷(海盐焦糖奶油味)的做法
先制作蛋糕卷。将植物油、牛奶、砂糖搅至乳化,加入低粉,搅匀。加入蛋黄,搅匀。
蛋白分3次加入砂糖,打发至湿性发泡。取1/3量加入蛋黄糊,搅匀,倒入剩下的2/3蛋白霜,翻拌匀。倒至28*28cm的金盘。用170度烤20分钟,稍凉后脱模。注意覆油纸保湿蛋糕卷。
制作克林姆馅。
将全蛋液、砂糖搅散,加入粉类,搅匀备用。
牛奶煮至小沸离火。
边搅拌,边冲入蛋黄糊中。再回锅。
回锅,用小火加热,边加热边搅拌,至浓稠的状态,摊凉。
摊凉至手温时加入黄油,搅拌至融化。会是这样顺滑的状态。保鲜膜贴面,备用。
淡奶油加砂糖,打起纹路的时候,加入海盐焦糖奶油酱。打发到能裱花的状态。抹在蛋糕卷上,卷好放冰箱冷藏定形。(做得太顺了,这里就忘要拍照了。)
制作泡芙面糊。黄油、牛奶、盐放锅里。低粉过筛。
煮至沸腾,离火,加入低粉,搅拌成团。再回火,边加热边搅拌,至锅底贴了一层面糊。
少量少量的加入全蛋液,搅拌至均匀,面糊成这样的状态。舀起面糊,面糊下落时缓慢的形成这样一个没有锯齿的倒三角,这个状态是最好的୧(๑•̀⌄•́๑)૭。
将前面做好的克林姆馅与泡芙面糊混合。
将混合均匀的泡芙皮面糊装入裱花袋,用这种带纹路的裱花嘴将面糊挤满整个金盘。要倾斜一定的角度,挤的时候要一条与一条间不留空隙,这样烤出来的泡芙皮贴合在蛋糕卷上才会很漂亮。如果留有容隙卷起也易裂。用180度烤至泡芙皮全升起后再改为160度烤至泡芙皮表面浅金黄色。也不要烤太过了,否则水分干了泡芙皮卷起容易断裂。
原方的泡芙皮与蛋糕卷间的层酱是黄油、糖粉、淡奶油和奶粉,只要搅匀就行了。
我用的是海盐焦糖奶油馅,用了淡奶油250、砂糖20、海盐焦糖奶油酱40,打发至裱花的状态。
摊凉后抹上焦糖奶油酱,淋上焦糖酱。将泡芙皮贴合在蛋糕卷上。放冰箱冷藏定形。
小贴士
蛋糕卷要卷得实一点,否则外层的泡芙皮会不够包裹的。
这里回答一些网友的问题,希望能帮助大家。
@陌上花開-6 :泡芙皮要烤多久?
回答:我只能说找到你的烤箱的脾气,跟烤泡芙是一样的。先用180度烤到膨胀定型了(我烤了两盘,一盘用了12分钟,一盘用了14分钟),改160度烤到带金黄色(用了大概18~22分钟左右)。所以只能看状态,我也不敢写具体时间。
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