焦糖泡芙塔(附基础泡芙做法)
学会做基础泡芙,然后叠起来,熬点焦糖绕起来,就有圣诞的感觉啦~
封面的树桩蛋糕下一次写😂
用料
黄油 | 80克 |
水 | 160克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 100克 |
糖(加到奶油里) | 10克 |
焦糖泡芙塔(附基础泡芙做法)的做法
配方中1234放进锅里,开火,最小火搅拌,搅拌至黄油和糖都融化后转大火烧开
烧开后快速倒入面粉
关到最小火,快速翻炒,会有颗粒,边炒边压
炒成这样出锅,冷却,要快速冷却,坐水坐冰都可以,冷却至常温即可,不用冻啊→_→
鸡蛋打散,先打两个
一点点加入冷却后的面糊,搅拌至均匀,再加,直至加完,两个蛋肯定是要的
这个状态是不行的
继续打另一个鸡蛋慢慢加入,不一定要加完这个状态就对啦
面糊装进去
挤挤挤,留点空隙,30升烤箱的烤盘,一盘30个是极限哈,这个份量能做2-3盘,看你挤的大小和拥挤程度
烤箱190℃预热十分钟后放入,烤25分钟,中途不要打开不要打开不要打开…………
当然,每个烤箱温度有差异,要是眼看着糊了,还是要打开的………出炉
胀鼓鼓
放在烤网上冷却,空心~~
偷懒的其实这个步骤就可以开吃了淡奶油加糖打发(教程不另附了,还没掌握的请自学一下)
泡芙嘴,尖尖的,奶油装进裱花袋
从底部戳进去,挤奶油
坚持到这一步的也可以直接吃了,不用做塔配方中忘了写焦糖的材料,其实只要一点点,多点少点不影响,20克糖加10克水,始终最小火煮开熬至这个颜色关火
每个泡芙底部沾一点点熬好的焦糖,慢慢的叠起来,一层比一层少,能粘住
用叉子沾焦糖,提起来就会有拔丝效果,迅速在泡芙塔绕几圈,要是焦糖变硬了可以开最小火再加热一下,稍微融化就可以拔丝了
撒上糖粉,或者椰蓉
细节特写
小贴士
1.关于材料中的鸡蛋问题,主要用来湿润炒熟的面团,每个人炒的干湿程度不一样,而且鸡蛋大小也不一样,所以三个蛋的配比不是绝对的,搅拌至面糊能提起尖尖角就可以了,用不完的蛋不用强行加入,不够也可以敲第四个
2.关于材料中的糖,很少,因为后面奶油填充有味道,如果什么都懒得填想直接啃泡芙的可以自行增加糖的份量
3.淡奶油的用量也不是绝对的,看你的泡芙空不空,填得满不满,可以增减,记住淡奶油和加入其中的糖的比例是10:1就行了,这个比例正好,不会太甜,喜欢更甜的另行加糖
4.泡芙塔叠加之前要先算好数,一层摆几个比较好看先试一下,因为一沾糖就马上要粘上去,不然等你比划来比划去,一下子就冷却变硬不粘了
5.装饰,如果不是马上吃,撒糖粉会很快受潮融化,没有防潮糖粉就撒椰蓉,会更持久美观,也有雪花的效果
6.填充物,卡仕达酱巧克力酱果酱随你喜欢
-
再来一泡的泡芙的做法和图解,再来一泡的泡芙怎么做更好吃
因为相公不喜欢奶油不喜欢太甜昵所以试了很多方子这款是我们之间的鹊桥~都很爱~~用的巴迪西克林姆加打发淡奶油我还擅自加了点柠檬汁~算是2014年的第一发~很成功~用料无盐发酵黄油20g牛奶26g水26g盐一点白砂糖1g低粉16g高粉16g全蛋46g巴迪克林姆144g鲜奶油36g...
-
法式酥皮泡芙- Choux au Craquelin的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次做泡芙还要查,索性记录下来。估计下厨房上不少方子,可是我就是要自己网上找哼。来源:eugeniekitchen泡芙方子下厨房一堆,不写了。调色可以用可可粉,抹茶粉,色素,红曲粉啥啥的。用料室温软化黄油1/4cup(56g)淡色红糖/白砂糖1/3cup(67g)中筋面粉1/2cup(63g)泡芙面糊夹馅法...
-
哥特巧克力闪电泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
作为一个从小吃着“哈斗”长大的上海人,长到20岁才知道“哈斗”就是殖民时期法国人所做的最早的巧克力闪电泡芙。用料法芙娜70%黑巧克力(泡芙馅)30克蓝风车淡奶油(泡芙馅)150克船长金朗姆酒(泡芙馅)15克法芙娜70%黑巧克力(甘纳许涂面)100g蓝风车淡奶油(甘纳许涂面)50g水或...
-
泡芙马芬(中街1946雪糕重瓣巨玫瑰版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中街1946雪糕的重瓣巨玫瑰味真是“真·大型真香现场”啊!卡仕达酱里只用了一支重瓣巨玫瑰味雪糕,然后又跟大量打发淡奶油混合,但就是这样雪糕的玫瑰香气依然没有被掩盖掉。不得不说——好!厉!害!挤入满满卡玫瑰仕达奶油的泡芙马芬一口咬下去,玫瑰香气瞬间在口腔中绽放...