焦糖杏仁泡芙
用料1 (泡芙)
黄油 | 90g |
低筋面粉 | 120g |
杏仁片 | 50g |
水 | 200g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 200g |
用料2 (内馅)
鲜奶油 | 200g |
冷水 | 25g |
细砂糖 | 60g |
热水 | 15g |
糖粉 | 40g |
焦糖杏仁泡芙的做法
水+黄油丁+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾
关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团
重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,即可关火
面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。(热却不烫)
分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次
完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢
用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中
在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出
熬焦糖:冷水+糖放入锅中,中火,不需搅拌
继续熬煮,呈大泡,周围渐渐变黄,可以关小火,转动锅子
待呈棕红色,焦糖就熬好了,关火,立即放入15g热水搅拌均匀
泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热,注意不要烫到~焦糖如果凝固了,可以再次开火融化
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