“有底”的6个酥皮大泡芙
📝做过很多次泡芙,经常泡芙底粘在油纸上,无法轻松完整分离。这次参考了新的menu,多次和烤箱磨合后最成功的一次。
泡芙和我都有底地认为是超好吃、最优秀的大泡芙😎
不太喜欢卡仕达酱,更偏好轻盈的奶油。
用料
🍬酥皮配料: | |
无盐黄油 | 20克 |
砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 25克 |
🍬泡芙配料: | |
水 | 70克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
全蛋 | 2个(99克) |
🍬奶油馅: | |
奶油 | 250克 |
砂糖 | 10克 |
抹茶粉/草莓酱/可可粉/香草精 | 适量 |
“有底”的6个酥皮大泡芙的做法
🍦酥皮:
☑ 20g黄油微波炉叮30秒至微软
☑ 加10g砂糖搅打至混合发白
☑ 筛入25g低粉
☑ 刮刀搅拌、手团成小面团
☑ 油纸对折擀小面团至薄片
☑ 冷冻🍦泡芙:
☑ 70g水、35g黄油、1g盐称重
☑ 放入小奶锅煮至沸腾,关火
☑ 倒入过筛后的50g面粉
☑ 刮刀搅拌至无干粉的烫面团
☑ 烫面团移出晾凉
☑ 2个蛋蛋液打散分!次!搅进面团
☑ 刮刀能挑出倒三角状面糊🍦组装:
☑ 冷冻室酥皮取出模具按成圆形
☑ 圆形酥皮放回冷冻室
☑ 泡芙面糊倒入裱花袋(无裱花嘴)
☑ 裱花袋口可以剪大一点
☑ 充足间隔挤6团面糊
☑ 酥皮和泡芙会师🥂🍦烤箱:
☑ 烤箱预热,350 ℉先烤20分钟
☑ 降温至310℉烤30分钟
☑ 最后10分钟以最快速度盖锡纸
☑ 关烤箱半开烤箱门晾泡芙
☑ 泡芙冷却架晾凉🍦奶油馅:
☑ 250g奶油+10g糖+2滴香草精
☑ 打发至中性,是基础奶油馅
☑ 混合抹茶粉/果酱/可可粉 +糖🍦最后组装
小贴士
🍶除了盖锡纸不要开烤箱门(我家烤箱看不到里面的状况,无法观察上色和膨胀,安啦)
🍶碎碎念ⁱⁿᵍ:烤箱温度是影响我成败的最大变数,发生过很多次泡芙底略糊,导致无法完整分离油纸(试过不同品牌)
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