酥皮大泡芙(5个)
酥皮泡芙说难不难,说简单也不简单,烘焙需要用心,一次次的失败都是在为自己累积经验,不要放弃!
家里人少,我是为了不浪费,所以才用了很少料,如果想做多的,可以直接✖️2这样调整用量
用料
酥皮部分: | |
黄油 | 25g |
零卡糖 | 20g |
低筋面粉 | 25g |
泡芙部分: | |
牛奶or水 | 45g |
黄油 | 18g |
零卡糖 | 15g |
盐 | 4g |
低筋面粉 | 23g |
鸡蛋 | 2个 |
酥皮大泡芙(5个)的做法
先做酥皮部分,黄油25g切片室温软化,软化到手指能轻松按下留印的状态,加入糖粉20g,翻拌均匀,同时将低筋面粉25g过筛
加入提取过筛的低筋面粉25g,揉成团后擀成2-3mm的薄片,放冰箱冷藏,注意是毫米!太厚会压住泡芙导致发不起来
下面先预热烤箱~200度,然后开始做泡芙糊啦!
将黄油、牛奶、糖和盐都放进锅里,小火煮开,同时把面粉先过筛,备用
煮开了关火,倒入刚过筛好的面粉,快速搅拌,一定要快!温度不够的话可以再开小火翻炒,一定要将面粉烫熟,面粉没有烫熟的话泡芙失败率会变高哦
放到另外一个容器里晾凉,放到不烫手的时候就可以开始下一步操作了
先将鸡蛋打散,备用,我家鸡蛋比较小一个,所以我用了两个,视情况而定哦!鸡蛋的用量,主要看面糊的状态
鸡蛋分次、少量加入刚刚晾凉的面粉糊里,搅拌至提起面糊有尖尖不会滑落的状态就可以了,只可意会不可言传啊🌝
面糊装进裱花袋里挤出形状,取出冰箱里的酥皮,用工具压出一个个小圆饼,酥皮最好比面糊大一点哦
放入提前预热好的烤箱,10分钟左右,泡芙就会嘭起来,嘭起来后可以将温度调到180度,等泡芙慢慢上色,酥皮裂开的缝缝都上了色,就代表烤好啦!每家烤箱脾气都不一样,最好全程盯着,还有就是,千万千万不要中途打开烤箱门and烘烤时间要在30分钟或以上,不要问我为什么,不想心态爆炸就听我的!!
圆滚滚的泡芙出炉啦!!!
大大一个,里面是空心的,我喜欢吃奶油,所以挤了好多好多奶油~可以换别的内馅儿,看自己口味~
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