脆皮泡芙(大概8-9个)
用料
脆皮 | |
低筋面粉 | 25克 |
糖粉(细砂糖也可) | 22克 |
黄油 | 20克 |
可可粉 | 3克 |
主体 | |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 一小撮 看心情 |
盐 | 一小撮 看心情 |
全蛋 | 2个(具体量要看什么时候出现倒三角) |
可可粉(原味可不放) | 3克 |
内陷 | |
奶油加任何你想要加入的东西打发 | 需要多少打发多少 吃的时候打进去可以 |
脆皮泡芙(大概8-9个)的做法
脆皮材料
黄油一定要室温软化(一定一定)不然后面面粉散开来很难揉起来 面粉和可可一起 黄油和糖一起
黄油和糖溶开后 筛入面粉
用家里有的纸捏一个圆柱形 放冰箱冻住 没暖气的南方人表示冬天放房间也能冻住🤦♀️脆皮就可以了
主体材料
黄油和牛奶加热煮开
倒入低筋面粉(巧克力味的加可可粉)盐 糖也放进去 小火
差不多就关火 变成一坨
加全蛋液 一点点加 具体的量看什么时候变成下一张图
拿起来稠稠的 挂下来有个三角就可以不用加蛋液
没有裱花袋的和我一样放进塑料袋 没有花嘴的直接剪个口子都可以(办法还是很多的)
有做曲奇饼干的画圈圈的乳胶垫就用 没有的一张硅油纸也可以 什么都没有的西树泡芙买现成的吧 把冻好的酥皮切成2-3cm厚的圆片(我这个有点干 裂开了 问题不大😄)挤一坨 大小看心情 盖一片酥皮 就可以进烤箱了
这是第一锅上下都180度 25分钟 放在中层 表皮烤焦了😅(预热 还开了热风 有热风的我家烤箱要高10度左右,自己摸一下烤箱的脾气)
第二锅 往下放了一格 上下管200度 15分钟 (注意:中间不能打开烤箱门)160度 10分钟 (预热 没开热风)成功✌️
第三锅 不死心 还是试了第一锅的温度 位置见下图 和第二锅的位置一样 第一锅的温度180度 25分钟(预热 没开热风)也是成功的
建议放在这个位置 太高的容易焦 温度两个都是可以的 如果不想盯着 就180度25分钟也能成功的 结束后打开三十度 让泡芙在烤箱里慢慢冷却
奶油就不放图了 喜欢什么吃的时候挤进去就好了。基本都能成功的,别放太高层 容易焦,祝你们好运
小贴士
注意点写在过程里 主要借鉴曼食慢语 初味日记和坨坨妈的食谱 感谢🙏 由于大咖们的量都太大了 所以等比例减少了 大家自行按需要的个数算数量就好了
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