培根披萨PIZZA(10寸)
有人认为比萨源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他与朋友在家中聚会,马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来。
那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料,大受欢迎,从此“比萨”就传开了。
据统计,意大利总共有两万多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。这便成为鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。
用料
高筋面粉(面饼) | 200克 |
奶粉(面饼) | 适量 |
细砂糖(面饼) | 15克(可根据个人口味加减) |
安琪酵母(面饼) | 3克(量多发酵更快) |
盐(面饼) | 3克(可根据个人口味加减) |
水(面饼) | 110克 |
橄榄油(面饼) | 15克 |
培根切丁(馅料) | 4片 |
洋葱细丝(馅料) | 适量 |
青红椒细丝(馅料) | 适量 |
胡萝卜细丝(馅料) | 适量 |
大番茄(披萨酱) | 一个 |
洋葱丁(披萨酱) | 一整个的三分之一 |
胡萝卜丁(披萨酱) | 适量 |
黄油(披萨酱) | 适量 |
盐、黑胡椒(披萨酱) | 适量 |
披萨专用马苏里拉芝士(切丝) | 100g |
培根披萨PIZZA(10寸)的做法
将面饼全部材料混合在一起,一直揉成光滑的面团。
放在温暖处发酵至少是原体积的2倍大小。披萨酱:将番茄烫开水去皮切丁,洋葱切丁,胡萝卜切丁。
熬披萨酱:将黄油在锅中化开,倒入步骤2中的洋葱丁炒出香味后,再倒入步骤2中的胡萝卜番茄丁,加入适量盐和黑胡椒,慢慢熬至成番茄浓酱,即可关火。
披萨馅料:将青红椒切细丝,洋葱切细丝,胡萝卜切丝切丁均可,备用。
披萨面饼:将发酵至原体积2倍大的面团继续揉搓排出空气,擀成边沿稍厚的10寸面饼,披萨盘刷上一层油放入擀好的面饼整形好,用叉子在面饼上扎入无数小孔(避免烘烤时面饼底鼓起)。再次醒发1 5分钟。
铺披萨馅料烘烤:将披萨酱均匀涂抹在面饼上,然后取三分之一马苏里拉芝士均匀撒上一层,再均匀铺上步骤4中的全部馅料和培根丁,面上再撒上三分之一的马苏里拉芝士。饼皮边入烤箱前刷上蛋液(这样烤出来的颜色金黄好看)。
烤箱上下管200度中层烤10分钟后取出,撒上剩余三分之一马苏里拉再次入烤箱烘烤5分钟。美味的10寸培根披萨就大功告成了!
小贴士
披萨制作其实很随意,可以加入自己喜欢吃的任何馅料,自由发挥你的想象吧!
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