【奶素】冷藏发酵三重芝士Pizza
用料
高筋面粉 | 150克(10寸) |
盐 | 3-4.5克(2%-3%视个人口味) |
水 | 90克(60%) |
酵母粉 | 1.5克(1%) |
植物油 | 10克 |
白蘑菇(切片) | 1个 |
蕃茄(切片、沥水) | 半个 |
pizza酱(无,可直接用蕃茄酱) | 适量 |
切达芝士 | 适量 |
马苏里拉 | 多多 |
帕尔玛芝士 | 适量 |
牛至叶 | 适量 |
意大利杂香草 | 适量 |
黑胡椒 | 少许 |
【奶素】冷藏发酵三重芝士Pizza的做法
面粉与盐混合加入干酵母,厨师机慢速拌匀,过程中慢慢加入水(夏天室温太高时,用冷藏过的水)。
完全加完水后,加快一档,搞成粗团后,静置30分钟(这步是为了让面粉、水和盐充分发生反应)。
此时加入油,先低速,让油完全被面团吸收。然后中高速打至成光滑的团。手感柔软,能拉出较薄的膜。
取出面团,揉成球,放入有盖的容器中,放入冰箱冷藏(低温发酵使面团风味更佳)
面团冷藏12小时-48小时后,取出室温放半小时,整形成10寸模大小的Pizza胚
烤箱提前预热到烤箱最高温,我家的是250。
Pizza胚表面刷上少许植物油,涂上pizza酱或蕃茄酱,撒上少许牛至叶、意大利杂香草。
铺上沥过水的蕃茄片、白蘑菇片。
切达芝士、多多马苏里拉、帕尔玛芝士
撒上黑胡椒,放入已预热的烤箱,中下层
烤10-20分钟,具体时间看温度、看颜色
来点成品图1
图2
图3
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