冷藏发酵芝士土司记录
原方夹馅是芝士丁,我用了等量的栗子额外加了橙皮丁也很好吃
用料
面团部分 | |
高粉 | 255克 |
酵母(原方鲜酵母10克) | 3克 |
细砂糖(原方31克加海藻糖8克) | 35克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 38克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 125克 |
黄油 | 26克 |
夹馅部分 | |
耐高温芝士丁 | 100克 |
马苏里拉奶酪碎 | 50克 |
冷藏发酵芝士土司记录的做法
面团部分除酵母外加入面包机,进行一个揉面程序后(15分钟),加入酵母。如果是功率高的厨师机,那么无干粉状态加入酵母即可。
再进行约一个揉面程序。
大概8成筋度(扩展阶段),加入黄油,再进行一个揉面程序。
10成筋度时,取出,整理面团,收口朝下放入发酵盒,盖保鲜膜,室温(28度左右)发酵30分钟。
取出面团,轻压排气,左右各三分之一处折叠。
如图
再将前后三分之一处分别向中间折叠。
如图
收口朝下
放回保鲜盒,盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。
取出冷藏发酵好的面团。回温到15度左右。直接擀成长条状。可以是上宽下窄,方便后面卷起。
放上要卷入的馅料。可以留一部分马苏里拉奶酪
窄边(靠近身体一侧)开始卷起。
如图,不要露出馅料
用手压薄接口,贴合。
放入模具,剪三道开口。
33度左右,75%湿度发酵1小时左右。至7分满。发好后,表面刷蛋液或牛奶,再在开口处撒一些马苏里拉奶酪。
烤箱180度35分钟。
出炉震一下脱模。
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