黑椒鸡肉/虾仁披萨(8寸)
用料
披萨饼: | |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 30克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
酵母粉 | 1克 |
水 | 60克 |
黄油 | 7克 |
番茄酱: | |
西红柿 | 2个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
其它: | |
青椒 | 1个 |
紫洋葱 | 半个 |
香菇 | 4朵 |
鸡胸肉 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
黑椒鸡肉/虾仁披萨(8寸)的做法
披萨饼皮的料除了黄油外先混合揉成光滑面团,加软化的黄油继续揉至能抻出厚膜(不用到手套膜)
揉好的面团30度左右发酵,发至2-2.5倍大
排气,滚成团,盖保鲜膜静置15分钟
西红柿去皮切小丁加糖、盐和黑胡椒中火熬煮,至水份基本全挥发,成浓稠的番茄酱。
青椒洋葱香菇干锅翻炒,不要加油,把菜中的水分烘出来并断生
锅中加少许油炒熟虾仁,加适量盐和黑胡椒粉调味
或锅中加少许油炒熟鸡胸肉,加适量盐和黑胡椒粉调味
松弛好的面团排气擀成圆形,放入披萨盘,整形,叉子叉些孔
饼皮上涂番茄酱,撒少许芝士;铺上青菜、虾仁/鸡肉,最后铺满芝士碎。(铺满食材的步骤忘记拍照了)
入烤箱210度18分钟。(这个是用的午餐肉)
这个是鸡胸肉披萨
小贴士
1、面团发好后一定要充分松弛,不然整形时会回缩
2、番茄酱要熬煮的干一些,糖和盐的用量依个人口味,开始先少加一点,中途尝味,不足的再调整
3、炒青菜时不要加油,直接热锅翻炒即可,这样水分才能被烘出来
4、食材随个人喜好,放什么都行,培根、火腿、午餐肉、鸡肉、牛肉、虾仁……喜欢什么放什么
4、个人认为披萨好吃与否重点在于番茄酱和芝士;番茄酱有专业做法,我这个只加糖盐黑胡椒粉,味道也还不错;芝士要有马苏里拉,我用的安佳,拉丝效果好
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