果香鸡肉无边脆底披萨
用料1
高粉 | 60g |
低粉 | 20g |
细盐 | 1.5g |
酵母 | 1.5g |
温水 | 40g |
橄榄油 | 3g |
用料2
鸡胸肉 | 50g |
小苹果 | 1个 |
奥尔良烤肉料 | 3.5g |
水 | 3.5g |
核桃仁 | 适量 |
番茄酱 | 1大勺 |
马苏 | 30g |
披萨草 | 少许 |
果香鸡肉无边脆底披萨的做法
将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵
待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟
小苹果切片,马苏切丝
擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔
在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝
鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上
再铺上苹果片,撒上核桃仁
撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右
小贴士
1、饼皮冷藏定性,可以防止回缩;
2、饼皮放入披萨盘前,披萨盘要抹油,以免粘连;
3、铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
4、切忌脆皮披萨面皮不要加糖,否则糖会增加面团中酵母的膨胀,无法达到饼皮薄脆的效果。
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